發(fā)霉香菇不可食用，霉菌毒素可能引發(fā)食物中毒，建議直接丟棄。

1、霉菌危害：

香菇發(fā)霉后會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，高溫烹飪無(wú)法完全破壞。誤食可能導致急性腹痛、嘔吐，長(cháng)期攝入增加肝癌風(fēng)險。發(fā)現霉斑需整包廢棄，避免剜除霉變部分后食用。

2、儲存關(guān)鍵：

鮮香菇需冷藏保存并保持干燥，用廚房紙包裹后放入透氣保鮮盒。干香菇應密封冷凍，使用前檢查是否有白色菌絲。儲存不當會(huì )使含水量超15%導致霉變。

3、選購技巧：

選擇菌蓋厚實(shí)、邊緣內卷的鮮菇，避免表面黏滑或散發(fā)酸味。干香菇以菌褶淡黃色為佳，霉味刺鼻的需淘汰。購買(mǎi)后盡快分裝，減少開(kāi)袋接觸空氣次數。

4、緊急處理：

誤食少量霉變香菇可飲用300ml溫水催吐，攝入量大或出現頭暈癥狀需立即就醫。醫用活性炭可吸附部分毒素，但不可替代專(zhuān)業(yè)洗胃治療。

5、替代方案：

臨時(shí)缺貨時(shí)可選用杏鮑菇或口蘑替代，兩者纖維素含量相近。泡發(fā)過(guò)期的干香菇可煮沸后用于盆栽堆肥，但需遠離兒童寵物接觸。

日常飲食建議搭配富含硒元素的食物如巴西堅果、牡蠣，增強肝臟解毒功能。處理菌菇類(lèi)食材前用白醋水浸泡5分鐘，降低表面微生物負載。儲存區域保持通風(fēng)干燥，濕度控制在60%以下可有效預防霉變。出現反復食物霉變情況時(shí)，需檢查冰箱溫度是否高于4℃或存在冷凝水積聚問(wèn)題。