食用油保存時(shí)間受氧化程度、儲存條件、油品種類(lèi)、加工工藝、使用頻率影響，開(kāi)封后建議1-3個(gè)月內用完。

1、氧化程度：

油脂接觸空氣后發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)。高溫煎炸會(huì )加速氧化，反復使用3-4次后需更換。未開(kāi)封植物油保質(zhì)期通常12-18個(gè)月，動(dòng)物油6-12個(gè)月。開(kāi)封后建議標記日期，避光密封保存。

2、儲存條件：

光照和高溫會(huì )加速油脂酸敗。最佳儲存溫度為10-15℃，遠離灶臺和窗戶(hù)。使用深色玻璃瓶或不銹鋼容器，避免塑料瓶溶出有害物質(zhì)。冰箱冷藏可延長(cháng)保存期，但橄欖油等可能出現凝固現象。

3、油品種類(lèi)：

飽和脂肪含量高的豬油、椰子油穩定性較好，開(kāi)封后可保存6個(gè)月。多不飽和脂肪酸含量高的亞麻籽油、核桃油易氧化，建議1個(gè)月內用完。精煉油比壓榨油更耐儲存，但營(yíng)養成分較少。

4、變質(zhì)判斷：

出現哈喇味、顏色變深、粘度增加表明已變質(zhì)。煎炸油起泡多、煙點(diǎn)降低至160℃以下需更換。家庭可用試紙檢測酸價(jià)，超過(guò)5mg/g不宜食用。變質(zhì)油可能引發(fā)腹瀉、肝臟負擔等健康風(fēng)險。

5、處理建議：

少量煎炸油可過(guò)濾后短期重復使用，但不超過(guò)3次。廢棄油需冷卻后密封丟棄，避免污染環(huán)境。餐飲機構應安裝油水分離器，家庭可用咖啡渣或貓砂吸附后處理。生物柴油企業(yè)可回收處理廢棄食用油。

日常烹飪建議控制油溫在180℃以下，減少反復加熱。涼拌優(yōu)先選擇紫蘇油、橄欖油等低溫用油，煎炒可用高油酸花生油。每周攝入油脂總量控制在25-30克，搭配深海魚(yú)類(lèi)補充Omega-3。儲存時(shí)添加維生素E膠囊可延緩氧化，定期檢查庫存避免囤積過(guò)期。運動(dòng)后適當增加健康脂肪攝入，如牛油果、堅果等天然食材。