延長(cháng)香蕉保存時(shí)間的關(guān)鍵在于控制乙烯釋放、調節溫濕度、隔離空氣接觸、物理保護以及合理催熟處理。

1、懸掛存放：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會(huì )加速成熟，懸掛可減少受壓面積。用掛鉤將香蕉串懸掛在陰涼通風(fēng)處，避免堆疊存放。商業(yè)運輸中常用懸掛架，家庭可用S型掛鉤固定在櫥柜門(mén)內側。

2、包裹莖部：

香蕉莖部是乙烯主要釋放部位，用保鮮膜緊密包裹莖部可延緩成熟。實(shí)驗顯示包裹后保存時(shí)間延長(cháng)3-5天。包裹時(shí)需覆蓋全部切口，每3天更換一次保鮮膜效果更佳。

3、冷藏去皮：

成熟香蕉可冷藏保存，低溫能抑制酶活性。將香蕉去皮后裝入密封盒，鋪烘焙紙隔離，冷藏可存3天。冷凍香蕉肉打成果泥，加檸檬汁防氧化，冷凍保存長(cháng)達2個(gè)月。

4、分隔存放：

避免與其他水果共存放，蘋(píng)果、梨等釋放的乙烯會(huì )加速香蕉成熟。使用分隔式水果盒，或保持50厘米以上距離。未成熟香蕉可與柑橘類(lèi)同放，柑橘散發(fā)的萜烯物質(zhì)能中和乙烯。

5、成熟調控：

根據食用計劃選擇成熟度，青香蕉在12-15℃環(huán)境緩慢成熟。急需催熟時(shí)放入米缸或紙袋，加蘋(píng)果可縮短至1天。已出現黑斑的香蕉可制作香蕉面包或冰淇淋。

日常保存可搭配燕麥制作隔夜燕麥杯，運動(dòng)后適合做成香蕉奶昔補充電解質(zhì)。成熟香蕉含較多抗性淀粉，冷藏后切片拌酸奶是優(yōu)質(zhì)的益生元來(lái)源。表皮出現黑斑但果肉完好的香蕉，抗氧化物質(zhì)含量比未成熟時(shí)高3倍，適合制作烘焙食品。冷凍香蕉肉與牛油果混合打泥，是優(yōu)質(zhì)的天然代糖原料。保存期間定期檢查，及時(shí)處理過(guò)熟果實(shí)避免影響整體。