食用未煮熟的海鮮可能引發(fā)寄生蟲(chóng)感染、細菌性食物中毒、病毒傳播、過(guò)敏反應及重金屬蓄積等健康風(fēng)險。

1、寄生蟲(chóng)感染

生海鮮可能攜帶異尖線(xiàn)蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，進(jìn)入人體后寄生在消化道或肝臟。癥狀表現為腹痛、腹瀉或黃疸，需通過(guò)阿苯達唑等驅蟲(chóng)藥治療，嚴重者需內鏡取蟲(chóng)。日常處理海鮮時(shí)應冷凍-20℃24小時(shí)以上殺滅幼蟲(chóng)。

2、細菌性中毒

副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌在未煮熟的海鮮中存活率高達90%，感染后2-12小時(shí)出現嘔吐、水樣便。臨床采用左氧氟沙星抗菌治療，配合口服補液鹽。烹飪時(shí)需確保中心溫度達70℃并持續1分鐘。

3、病毒感染

諾如病毒通過(guò)牡蠣等貝類(lèi)傳播，引發(fā)急性胃腸炎。目前無(wú)特效抗病毒藥物，以蒙脫石散止瀉為主。高危人群應避免生食貝類(lèi)，餐飲從業(yè)者需規范洗手消毒流程。

4、過(guò)敏反應

蝦蟹中的原肌球蛋白可能引發(fā)速發(fā)型過(guò)敏，表現為蕁麻疹或喉頭水腫。急性期注射腎上腺素，長(cháng)期建議進(jìn)行過(guò)敏原特異性免疫治療。易過(guò)敏體質(zhì)者應徹底加熱破壞過(guò)敏原蛋白結構。

5、重金屬蓄積

金槍魚(yú)等大型海魚(yú)富集甲基汞，長(cháng)期生食導致神經(jīng)系統損傷。出現肢體麻木需檢測血汞濃度，采用二巰丙磺酸鈉驅汞?？刂泼恐芎ｕr攝入量不超過(guò)350克，避免選擇食物鏈頂端魚(yú)類(lèi)。

海鮮營(yíng)養豐富但需科學(xué)食用，烹飪時(shí)搭配姜蒜可輔助殺菌，清蒸比油炸更能保留Omega-3脂肪酸。腹瀉期間建議食用低渣米粥補充電解質(zhì)，恢復期適量攝入酸奶調節腸道菌群。特殊人群如孕婦、免疫缺陷者應完全避免生食海鮮，日常選擇有HACCP認證的冷鏈產(chǎn)品可降低風(fēng)險。