黑木耳泡發(fā)后保存不變質(zhì)需控制水分、溫度與密封性，冷藏3天內或冷凍1個(gè)月為佳。

1、冷藏保存

泡發(fā)木耳瀝干水分后裝入保鮮盒，覆蓋廚房紙吸收冷凝水，冷藏溫度需保持0-4℃。冷藏環(huán)境下微生物活性降低，但需注意密封性，避免與其他食物串味。建議分裝成單次用量，減少反復開(kāi)合導致的細菌污染。

2、冷凍處理

將木耳分裝進(jìn)密封袋抽真空，或鋪平冷凍成薄片后掰塊取用。冷凍可使木耳細胞結構形成冰晶，解凍后口感稍軟但仍保持彈性。需注意解凍后24小時(shí)內食用完畢，不可二次冷凍，避免營(yíng)養流失與變質(zhì)風(fēng)險。

3、干燥脫水

泡發(fā)木耳用廚房紙吸干表面水分，平鋪于竹篩陰干6-8小時(shí)，中途翻動(dòng)確保均勻脫水。半干燥狀態(tài)裝入透氣紗布袋懸掛通風(fēng)處，可延長(cháng)保存2-3天。此方法適合短期保存，需避免陽(yáng)光直射導致?tīng)I養氧化。

4、殺菌密封

沸水焯燙30秒后迅速過(guò)冷水，瀝干裝入高溫消毒的玻璃罐，倒入涼白開(kāi)浸沒(méi)木耳并密封。添加少量白醋或檸檬汁可抑制細菌，冷藏保存可達5天。需每日檢查水質(zhì)清澈度，出現渾濁立即丟棄。

5、真空保鮮

使用真空機抽除包裝袋內空氣，阻斷需氧菌繁殖環(huán)境。真空包裝冷藏可保存7天，冷凍狀態(tài)下保質(zhì)期延長(cháng)至3個(gè)月。注意選擇食品級耐低溫包裝材料，避免冷凍后袋子脆裂。

日常保存可搭配生姜片或花椒粒抑制霉菌，解凍后的木耳建議涼拌或快炒以保持脆度。每周檢查庫存避免過(guò)期，泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)未使用的木耳即使外觀(guān)正常也應丟棄。烹飪前需再次清洗，沸水焯燙10秒能進(jìn)一步殺菌，搭配富含維生素C的彩椒或西蘭花可促進(jìn)鐵吸收。