鐵鍋選擇芯鐵或鑄鐵需根據烹飪需求決定，芯鐵鍋導熱快、重量輕適合爆炒，鑄鐵鍋儲熱強、耐用性高適合燉煮。主要差異體現在材質(zhì)特性、使用場(chǎng)景、維護難度、價(jià)格區間、健康影響五個(gè)方面。

1、材質(zhì)特性：

芯鐵鍋采用低碳鋼冷鍛工藝，厚度通常2-3毫米，表面經(jīng)過(guò)氮化處理形成防銹層，敲擊聲清脆。鑄鐵鍋含碳量超2%，采用砂模澆鑄成型，厚度達4毫米以上，質(zhì)地疏松有氣孔結構，敲擊聲沉悶。兩者金屬晶體結構差異直接影響熱傳導效率。

2、使用場(chǎng)景：

芯鐵鍋3秒內可達200℃高溫，適合需要快速鎖住水分的中式爆炒，但溫度驟降時(shí)易變形。鑄鐵鍋需5分鐘預熱至180℃后形成穩定熱場(chǎng)，長(cháng)時(shí)間燉煮時(shí)能保持±5℃溫差，西式煎牛排或煲湯更占優(yōu)勢。

3、維護難度：

芯鐵鍋需每次使用后烘干涂油，初期易粘鍋，使用3個(gè)月形成油膜后養護簡(jiǎn)單。鑄鐵鍋開(kāi)鍋需用豬油反復烘烤滲透氣孔，日常清潔禁用洗潔精，長(cháng)期不用需涂蜂蠟密封防銹，維護流程較復雜。

4、價(jià)格區間：

國產(chǎn)芯鐵鍋價(jià)格集中在150-400元，日本極鐵鍋因特殊滲氮技術(shù)可達千元以上。鑄鐵鍋價(jià)格跨度大，從200元的國產(chǎn)粗胚到2000元的法國琺瑯鑄鐵鍋，琺瑯層能避免鐵離子析出但會(huì )降低導熱性。

5、健康影響：

芯鐵鍋溶出鐵元素量較少，適合鐵代謝異常人群。鑄鐵鍋烹飪酸性食物時(shí)鐵離子釋放量增加3-5倍，對缺鐵性貧血有輔助改善作用，但可能影響部分藥物吸收，腎病患者需謹慎使用。

日常保養可定期用土豆皮加鹽摩擦去除鐵鍋氧化層，新鍋首次使用前建議用生姜片擦拭內壁。烹飪時(shí)注意鑄鐵鍋避免驟冷驟熱防止開(kāi)裂，芯鐵鍋則應避免長(cháng)時(shí)間空燒。兩類(lèi)鍋具均可通過(guò)正確養護形成黑亮油膜，達到物理不粘效果。搭配竹木鏟使用能延長(cháng)使用壽命，存放時(shí)懸掛通風(fēng)處比疊放更利于防銹。根據家庭烹飪習慣選擇適合的鍋型，配合定期用米湯煮沸養護，能使鐵鍋越用越順滑。