玉米可通過(guò)冷藏保鮮、冷凍保存、干燥處理、真空密封、懸掛陰干等方式長(cháng)久保存。

1、冷藏保鮮：

帶殼玉米直接放入保鮮袋冷藏可保存3-5天。保留2-3層外皮能減少水分流失，溫度控制在0-4℃最佳。若已剝殼，需用濕廚房紙包裹玉米粒再冷藏，避免氧化發(fā)黃。冷藏適合短期保存新鮮玉米，烹飪前無(wú)需解凍。

2、冷凍保存：

沸水焯燙3分鐘后急速冷凍可保存6-8個(gè)月。整根玉米需先切段再焯水，玉米粒則需煮至半熟。冷凍前用廚房紙吸干表面水分，分裝時(shí)排出袋內空氣。冷凍玉米可直接用于燉湯或炒菜，但口感略遜于新鮮玉米。

3、干燥處理：

曬干或烘干使水分含量低于14%可保存1年以上。整根玉米需懸掛通風(fēng)處晾曬15天，玉米粒需平鋪烘干至質(zhì)地脆硬。干燥玉米使用時(shí)需提前浸泡12小時(shí)，適合煮粥或磨粉。注意防潮防蟲(chóng)，建議裝入密封罐并放置干燥劑。

4、真空密封：

熟玉米抽真空后冷藏可達15天，冷凍可延長(cháng)至1年。煮熟的玉米粒冷卻后裝入真空袋，抽真空前可淋少量橄欖油防粘連。該方法能最大限度保留甜度，開(kāi)封后需盡快食用。真空包裝的生玉米需先焯水處理。

5、懸掛陰干：

帶殼玉米編辮懸掛陰涼處可儲存2-3個(gè)月。選擇外皮完整的老玉米，保留全部苞葉編成串，懸掛在濕度低于60%的環(huán)境。食用前需浸泡24小時(shí)，適合用于制作玉米碴或飼料。雨季需注意檢查霉變情況。

玉米儲存期間需定期檢查品質(zhì)變化，出現霉斑或酸味應立即丟棄。不同品種玉米耐儲性差異較大，糯玉米比甜玉米更適合長(cháng)期保存。建議根據食用計劃選擇保存方式，短期食用優(yōu)先冷藏，長(cháng)期保存推薦冷凍或干燥。烹飪前冷凍玉米無(wú)需解凍，直接沸水下鍋可減少營(yíng)養流失。干燥玉米可搭配黃豆等蛋白質(zhì)食物提高營(yíng)養價(jià)值，發(fā)芽玉米需徹底加熱后食用。