新鮮蘑菇曬干主要通過(guò)自然晾曬、熱風(fēng)烘干、鹽漬脫水、切片處理和懸掛風(fēng)干五種方法實(shí)現。蘑菇曬干能延長(cháng)保存時(shí)間并濃縮鮮味，關(guān)鍵在于控制水分蒸發(fā)速度和避免霉變。

1、自然晾曬：

選擇連續晴天氣溫超過(guò)25℃的環(huán)境，將完整蘑菇平鋪在竹篩上，間隔擺放避免重疊。每天翻動(dòng)2-3次，陽(yáng)光直射3-5天至菌蓋脆硬。此法適合肉質(zhì)較厚的香菇、平菇，需注意夜間收回防露水。

2、熱風(fēng)烘干：

使用40-60℃循環(huán)熱風(fēng)設備，初期高溫快速蒸發(fā)表面水分，后期低溫緩慢脫水。杏鮑菇等大型菇需切薄片至5毫米厚度，烘干6-8小時(shí)至彎曲斷裂。溫度過(guò)高易導致外焦里濕，建議分段調節溫度。

3、鹽漬脫水：

對金針菇等纖細菌類(lèi)，先用5%鹽水浸泡20分鐘析出水分，撈出瀝干后再晾曬。鹽分滲透壓能加速細胞脫水，同時(shí)抑制雜菌繁殖。處理后晾曬時(shí)間可縮短至1-2天，但成品需清水泡發(fā)去鹽。

4、切片處理：

雞樅菌等直徑超5厘米的蘑菇需縱切3-5毫米薄片，增大蒸發(fā)面積。切口順著(zhù)菌褶方向保持紋理完整，攤曬時(shí)菌片間距保持1厘米以上。陰雨天可用風(fēng)扇輔助通風(fēng)，避免疊放產(chǎn)生霉斑。

5、懸掛風(fēng)干：

用棉線(xiàn)串聯(lián)蘑菇菌柄，懸掛在通風(fēng)遮陽(yáng)處。適合猴頭菇等有長(cháng)柄的品種，垂直懸掛能促進(jìn)水分順纖維下移。保持環(huán)境濕度低于60%，持續7-10天至搖晃有清脆碰撞聲。

曬干后的蘑菇含水量應低于12%，密封避光保存可達1年。食用前用溫水或米酒浸泡30分鐘復水，煲湯時(shí)直接加入干菇能提升鮮味。不同品種蘑菇曬干后營(yíng)養成分變化各異，香菇的維生素D含量經(jīng)日曬可提高10倍，而銀耳多糖在高溫烘干時(shí)易分解，建議選擇40℃以下低溫處理。日?？蓪⒏赡⒐脚c雜糧、海帶等搭配，既能補充膳食纖維，又可促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。