西蘭花徹底清潔需重點(diǎn)處理農藥殘留和蟲(chóng)卵，采用浸泡、沖洗、焯燙三步法。

1、鹽水浸泡：

將西蘭花掰成小朵后放入淡鹽水中浸泡10分鐘，鹽分能滲透菜莖縫隙促使蟲(chóng)卵脫落，同時(shí)破壞部分農藥分子結構。建議每500毫升水加5克食鹽，浸泡后需用流水沖洗3遍。

2、淀粉搓洗：

取1勺淀粉撒在濕潤的西蘭花表面，雙手輕輕揉搓每個(gè)花球。淀粉的吸附作用可帶走表面蠟質(zhì)層殘留的脂溶性農藥，處理后的西蘭花需在流動(dòng)水下反復漂洗至水清。

3、小蘇打沖洗：

用2%濃度的小蘇打水500毫升水兌10克沖洗西蘭花莖部切口處，堿性環(huán)境可分解有機磷類(lèi)農藥。重點(diǎn)沖洗花球背面凹陷處，該部位易藏匿蚜蟲(chóng)，沖洗時(shí)間不少于2分鐘。

4、高溫焯燙：

水沸后放入西蘭花焯燙30秒，高溫能使殘留農藥加速分解，同時(shí)滅殺縫隙中的微生物。焯水時(shí)加幾滴食用油可保持色澤翠綠，撈出后立即過(guò)冷水終止加熱過(guò)程。

5、刀具處理：

切配時(shí)使用專(zhuān)用果蔬刀先削去莖部老皮，再縱向切開(kāi)粗莖檢查內部。蟲(chóng)害高發(fā)季節建議將西蘭花拆解成單朵檢查，發(fā)現蟲(chóng)洞可切除周?chē)?厘米組織。

日常儲存時(shí)建議用廚房紙包裹未清洗的西蘭花冷藏，烹飪前2小時(shí)再行清潔。搭配胡蘿卜、木耳等食材清炒時(shí)，優(yōu)先使用菜籽油等煙點(diǎn)高的油脂。體質(zhì)虛寒者可加入少量姜片中和西蘭花的涼性，脾胃虛弱人群建議延長(cháng)焯水時(shí)間至1分鐘。運動(dòng)后補充蛋白質(zhì)時(shí)，可將焯熟的西蘭花與雞胸肉、杏仁搭配成沙拉。