一斤帶殼核桃通?？蓜兂黾s200-300克核桃仁，實(shí)際出仁率受核桃品種、成熟度、殼厚薄等因素影響。

1、品種差異：

紙皮核桃殼薄易剝，出仁率可達60%以上；厚殼核桃如山核桃出仁率僅40%左右。新疆溫185等優(yōu)良品種核仁飽滿(mǎn)，單果仁重可達8克。

2、成熟程度：

充分成熟的核桃仁體飽滿(mǎn)，與內殼分離徹底，破損率低。未完全成熟的青皮核桃仁含水量高，干燥后易出現空癟仁，實(shí)際可食用部分減少15%-20%。

3、加工方式：

機械破殼可能造成仁片碎裂，手工剝殼完整度更高。帶隔膜的全核桃仁比碎仁重量多10%-15%，但需耗費更多剝殼時(shí)間。

4、儲存條件：

潮濕環(huán)境存放的核桃殼會(huì )吸收水分增重，干燥不當易導致仁肉霉變。真空包裝的核桃仁比帶殼儲存多保留5%-8%可食用部分。

5、篩選標準：

剔除蟲(chóng)蛀、黑斑等瑕疵仁后，實(shí)際可食用仁重會(huì )減少5%-10%。特級核桃仁要求雙仁完整率90%以上，普通級允許存在30%半仁。

建議選擇當年產(chǎn)紙皮核桃手工剝仁，冷藏保存不超過(guò)3個(gè)月。核桃仁富含ω-3脂肪酸，每日食用20-30克即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求，可搭配燕麥、酸奶作為早餐，或與菠菜、胡蘿卜制作涼拌菜。破殼時(shí)可用核桃?jiàn)A縱向施力，保持仁體完整。陰虛火旺體質(zhì)者宜搭配蓮子、百合燉湯，避免過(guò)量食用引發(fā)燥熱。