木耳保存不壞的關(guān)鍵在于控制濕度、隔絕氧氣、避免高溫，具體方法包括干燥密封、冷藏冷凍、定期檢查。

1、干燥密封：

新鮮木耳含水分高達90%，需先曬干或烘干至含水量≤12%。曬干時(shí)鋪開(kāi)在竹篩上通風(fēng)避光，烘干機設定50℃低溫慢烘6小時(shí)。干木耳裝入食品級密封袋，擠出空氣后加入脫氧劑，可常溫保存1年。若發(fā)現返潮跡象，需重新干燥處理。

2、冷藏冷凍：

短期保存鮮木耳可冷藏于4℃冰箱，用廚房紙包裹吸收冷凝水，放入打孔保鮮盒維持透氣性，3天內食用完畢。長(cháng)期保存需焯水30秒瀝干，分裝進(jìn)冷凍專(zhuān)用袋，-18℃冷凍可存2個(gè)月。解凍時(shí)需流水沖洗去除冰晶，避免口感變軟。

3、定期檢查：

儲存期間每月檢查木耳狀態(tài)，干木耳出現黑斑、霉味需立即丟棄。鮮木耳若發(fā)黏、有酸味表明變質(zhì)。檢查時(shí)注意容器密封性，真空包裝漏氣需更換。雨季或梅雨季節需增加檢查頻率至每周一次。

4、環(huán)境控制：

儲存環(huán)境濕度需保持50%以下，使用電子防潮箱效果最佳。避免與洋蔥、大蒜等揮發(fā)性食物同放，防止串味加速腐敗。廚房櫥柜需遠離灶臺和水槽，溫度波動(dòng)區易致霉變。

5、分裝技巧：

大包裝木耳按每次用量分裝，減少開(kāi)封次數。使用鋁箔袋阻光性?xún)?yōu)于透明袋，配合真空機抽氣效果更好。玻璃罐內墊食品干燥劑，罐口用蜂蠟布覆蓋可防潮，適合少量頻繁取用。

日常飲食中泡發(fā)木耳建議冷水慢泡4小時(shí)，避免熱水破壞膠質(zhì)。涼拌時(shí)搭配蒜泥殺菌，炒制需旺火快炒保證爽脆。運動(dòng)后食用木耳可補充鐵元素，但需注意痛風(fēng)患者控制攝入量。儲存容器每月用白醋消毒，晾干后再使用可延長(cháng)保質(zhì)期。特殊情況下發(fā)現木耳產(chǎn)生熒光或異味，可能污染椰毒假單胞菌，需立即停止食用并就醫。