菌菇冷藏保存時(shí)間因種類(lèi)和儲存方式差異，通常為3-7天，具體可通過(guò)密封處理、控溫防潮、預處理方法、定期檢查、分類(lèi)存放等方式延長(cháng)保鮮期。

1、密封處理：

新鮮菌菇需用保鮮膜包裹或放入密封盒隔絕空氣，減少氧化和水分流失。如香菇用廚房紙包裹后裝袋冷藏可保存5天，金針菇去根后裝入真空袋能存放7天。若發(fā)現袋內水汽凝結，需及時(shí)更換干燥紙巾吸收水分。

2、控溫防潮：

冰箱冷藏室溫度應保持在0-4℃，濕度控制在90%左右。杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的菌類(lèi)需放置于冰箱下層抽屜，避免冷凝水直接接觸。儲存前可用牙簽在包裝袋扎數個(gè)小孔幫助透氣，防止霉變。

3、預處理方法：

部分菌菇適合預處理后冷藏，如平菇焯水30秒瀝干冷凍可存1個(gè)月，茶樹(shù)菇曬至半干狀態(tài)冷藏保鮮期延長(cháng)至10天。黑木耳等干貨菌類(lèi)需泡發(fā)后冷藏，并每日換水防止滋生細菌。

4、定期檢查：

每2天檢查菌菇狀態(tài)，出現黏滑表面、褐色斑點(diǎn)或酸味應立即丟棄。松茸等高價(jià)菌類(lèi)可用大米或木炭片吸附潮氣，發(fā)現傘蓋開(kāi)裂需優(yōu)先食用。雙孢蘑菇變紅屬于正常氧化現象，擦凈后仍可食用。

5、分類(lèi)存放：

不同菌菇需分開(kāi)存放，草菇等易腐品種不超過(guò)3天，猴頭菇等耐儲品種可達7天。銀耳等膠質(zhì)菌類(lèi)需浸泡后冷藏，每日換水可存5天。野生菌類(lèi)建議24小時(shí)內食用完畢，避免毒素積累風(fēng)險。

日常飲食中可將菌菇與高蛋白食材搭配，如竹蓀燉雞湯增強免疫力，香菇炒青菜補充膳食纖維。儲存期間避免與香蕉、蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果同放。對于已出現明顯腐敗的菌菇，需整批丟棄不可部分食用，誤食變質(zhì)菌類(lèi)可能引發(fā)腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴重時(shí)需及時(shí)就醫洗胃處理。烹飪前需再次確認菌菇無(wú)異味變色，充分加熱至中心溫度70℃以上可有效殺滅致病微生物。