蝦線(xiàn)是蝦的消化道殘留物，建議去除以避免影響口感和潛在健康風(fēng)險。

1、蝦線(xiàn)本質(zhì)：

蝦線(xiàn)是蝦的消化道，內含未完全消化的食物殘渣和代謝廢物。黑褐色外觀(guān)源于消化酶氧化作用，高溫烹飪雖能殺菌，但殘留的沙?；蛐任段镔|(zhì)可能影響口感。部分敏感人群食用后可能出現輕微腸胃不適。

2、安全因素：

蝦線(xiàn)本身不含劇毒物質(zhì)，但可能攜帶水體中的重金屬或微生物。海蝦因生長(cháng)環(huán)境相對潔凈風(fēng)險較低，淡水蝦建議務(wù)必去除。特殊人群如孕婦、兒童或腸胃功能弱者，去除蝦線(xiàn)可降低腹瀉風(fēng)險。

3、處理方法：

活蝦可用牙簽從背部第二節刺入挑出蝦線(xiàn)；冰鮮蝦建議剪刀開(kāi)背清理更徹底。急火快炒的烹飪方式若未去除蝦線(xiàn)，需延長(cháng)高溫時(shí)間至蝦體完全變紅。醉蝦等生食做法必須去除蝦線(xiàn)并配合高度酒殺菌。

4、口感差異：

保留蝦線(xiàn)的蝦肉咀嚼時(shí)可能產(chǎn)生細微砂礫感，白灼做法尤為明顯。蝦線(xiàn)中的苦味物質(zhì)受熱后會(huì )滲透到蝦肉，影響鮮甜本味。高檔宴席料理通常采用三刀開(kāi)背法徹底清理蝦線(xiàn)。

5、營(yíng)養影響：

去除蝦線(xiàn)不會(huì )損失蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養成分，反而減少膽汁酸鹽等消化液殘留。蝦線(xiàn)中的幾丁質(zhì)雖具膳食纖維作用，但含量微乎其微。保留蝦頭時(shí)需注意其消化腺與蝦線(xiàn)連接處可能存留更多雜質(zhì)。

日常處理鮮蝦可提前用淡鹽水浸泡促其吐沙，配合生姜汁或檸檬汁腌制進(jìn)一步去腥。清蒸做法建議開(kāi)背去除蝦線(xiàn)后鋪陳粉絲吸收鮮汁，爆炒時(shí)蝦線(xiàn)未去則需搭配紫蘇等辛香調料中和異味。脾胃虛寒者食用蝦類(lèi)后可飲用紅糖姜茶暖胃，過(guò)敏體質(zhì)人群應避免同時(shí)攝入富含維生素C的果蔬。定期食用蝦類(lèi)需注意控制總量，每周不超過(guò)500克為宜。