挑選活蝦需觀(guān)察活力、體表、氣味、水質(zhì)及品種特征，新鮮活蝦具有彈跳力強、外殼透亮、腥味清淡等特點(diǎn)。

1、看活力：

活蝦新鮮度與活力直接相關(guān)，優(yōu)質(zhì)活蝦在觸碰時(shí)會(huì )劇烈彈跳或快速游動(dòng)?？蓪⑽r撈起觀(guān)察其反應，反應遲鈍或僅輕微蠕動(dòng)的蝦可能瀕臨死亡。養殖池中沉底不動(dòng)的蝦不宜選購，這類(lèi)蝦往往已缺氧或患病。購買(mǎi)后建議用濕毛巾包裹保持濕潤，避免長(cháng)時(shí)間暴露導致活力下降。

2、查體表：

健康活蝦外殼應完整無(wú)破損，呈半透明青灰色或淡青色，觸須和步足無(wú)斷裂。蝦體表面出現白斑、黑點(diǎn)或黏液增多可能感染病菌，甲殼發(fā)紅或變軟說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。特別注意蝦頭與身體連接處，若出現松脫或變色則已開(kāi)始腐敗。挑選時(shí)可輕捏蝦身，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性的為佳。

3、聞氣味：

新鮮活蝦帶有清淡海水腥味，若有刺鼻氨味、腐臭味表明蝦已變質(zhì)?？蓪⑸倭课r放入塑料袋密封片刻后開(kāi)袋聞味，異味明顯的蝦可能使用過(guò)防腐劑。部分商販會(huì )通過(guò)換水掩蓋異味，需結合其他指標綜合判斷。蝦鰓部位氣味最易暴露新鮮度，翻開(kāi)頭胸甲檢查鰓絲應呈乳白色。

4、觀(guān)水質(zhì)：

養殖容器水質(zhì)清澈度反映蝦的生存環(huán)境，水體渾濁或有大量泡沫說(shuō)明換水不勤。觀(guān)察池底是否有死蝦沉積，存活率低的養殖環(huán)境可能使用藥物過(guò)量。海水蝦養殖水應呈淡藍色，淡水蝦養殖水以淺綠色為佳。避免選購水體發(fā)黑或漂浮油膜的蝦，這類(lèi)環(huán)境易滋生有害物質(zhì)。

5、辨品種：

常見(jiàn)食用活蝦包括基圍蝦、明蝦、草蝦等，基圍蝦體色偏黃帶黑條紋，明蝦通體透明略泛藍光。不同品種新鮮度標準略有差異，如斑節蝦頭部偏紅屬正?，F象。警惕染色蝦，可用濕紙巾擦拭體表檢查是否掉色。野生海蝦通常比養殖蝦活力更強，但需確認捕撈海域無(wú)污染。

日常食用建議選擇體長(cháng)8-12厘米的中等體型活蝦，過(guò)大可能肉質(zhì)較老，過(guò)小則出肉率低。鮮活蝦購買(mǎi)后兩小時(shí)內烹飪最佳，暫養時(shí)可加少量食鹽模擬海水環(huán)境。清蒸、白灼能最大限度保留營(yíng)養，搭配姜醋汁可中和寒性。對蝦類(lèi)過(guò)敏者應避免接觸蝦體黏液，處理時(shí)戴手套防止刺傷。每周食用量控制在300克以?xún)?，配合芹菜、冬瓜等利水食材更利于健康?/p>