挑選新鮮優(yōu)質(zhì)大蝦需關(guān)注外觀(guān)色澤、氣味彈性、活動(dòng)狀態(tài)、儲存環(huán)境及品種特征五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、觀(guān)色澤：

新鮮蝦體呈現半透明青灰色或淺粉色，甲殼有自然光澤。變質(zhì)蝦殼發(fā)黃發(fā)黑，表面出現白色斑點(diǎn)?；钗r煮熟后呈鮮艷橙紅色，若顏色暗沉可能存放過(guò)久。挑選時(shí)避開(kāi)甲殼破損或附著(zhù)力差的個(gè)體，這類(lèi)蝦易腐敗。

2、聞?dòng)|感：

優(yōu)質(zhì)蝦帶有淡淡海水腥味，無(wú)異味或氨水味。手指按壓蝦肉應快速回彈，肉質(zhì)緊實(shí)不粘手。冷凍蝦解凍后出現綿軟、糜爛質(zhì)地表明反復凍融。觸摸蝦頭與身體連接處，松動(dòng)分離的說(shuō)明新鮮度下降。

3、看活性：

活蝦在水中觸須頻繁擺動(dòng)，離水后尾部劇烈蜷曲。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，僅附肢輕微顫動(dòng)。冰鮮蝦眼球突出清澈，腮部呈鮮紅色為佳。超市選購時(shí)可輕敲水箱，觀(guān)察蝦群反應靈敏度。

4、查儲存：

冷鏈保存的冰鮮蝦表面冰霜均勻，包裝無(wú)血水滲出。散裝蝦需覆蓋碎冰保持0-4℃環(huán)境。真空包裝蝦檢查是否漏氣脹袋。購買(mǎi)后應立即冷藏，活蝦可置于濕毛巾包裹的透氣容器內。

5、辨品種：

基圍蝦體表有環(huán)形花紋，對蝦體型修長(cháng)呈青灰色。竹節蝦甲殼堅硬帶鋸齒，羅氏沼蝦螯足粗大。海捕蝦肉質(zhì)更緊致，養殖蝦規格較統一。根據烹飪需求選擇，白灼宜用活蝦，油炸可選急凍虎蝦。

日常食用建議搭配生姜紫蘇驅寒，避免與大量維生素C同食。清蒸保留營(yíng)養最佳，200℃油溫快炸可形成酥脆外殼。每周攝入量控制在300克以?xún)?，痛風(fēng)患者減少蝦頭食用。購買(mǎi)后活蝦可暫養于鹽水盆中，滴入少許食用油防止缺氧。冷凍保存時(shí)擦干水分，按次食用量分裝避免反復解凍。