鐵鍋防銹層可通過(guò)白醋浸泡、小蘇打擦拭、食鹽摩擦、檸檬酸溶解、高溫燒灼等方法去除。防銹層多為氧化膜或工業(yè)油膜，長(cháng)期接觸可能影響健康，建議新鍋使用前徹底清潔。

1、白醋浸泡：

將白醋與水按1：1比例混合倒入鍋中，煮沸后關(guān)火靜置2小時(shí)。醋酸能與鐵銹發(fā)生化學(xué)反應生成可溶性鹽類(lèi)，軟化后用軟布擦拭即可清除。此法適合厚重銹層，操作時(shí)需保持通風(fēng)。

2、小蘇打擦拭：

取適量小蘇打加水調成糊狀，用海綿蘸取后反復擦洗鍋體。碳酸氫鈉的弱堿性可中和防銹油膜的酸性成分，同時(shí)具有物理研磨作用。處理后可再用清水煮沸一次去除殘留。

3、食鹽摩擦：

將粗鹽均勻撒在鍋底，滴入少量食用油形成研磨劑，用土豆塊或絲瓜瓤用力擦拭。氯化鈉晶體可破壞氧化層結構，植物油能防止刮傷鍋體。此方法對機械加工殘留的黑色氧化皮效果顯著(zhù)。

4、檸檬酸溶解：

用50℃溫水溶解檸檬酸粉末比例1：10，溶液浸泡鍋體30分鐘。檸檬酸螯合作用能分解三價(jià)鐵化合物，特別適合處理細微銹斑。處理后需用中性洗滌劑沖洗避免酸殘留。

5、高溫燒灼：

將鐵鍋干燒至冒青煙狀態(tài)，持續3-5分鐘使防銹層碳化。高溫可徹底分解有機防銹劑，冷卻后用鋼絲球輕刷即可。注意此方法會(huì )產(chǎn)生煙霧，需在戶(hù)外操作并佩戴防護用具。

新鍋處理后可涂抹植物油進(jìn)行開(kāi)鍋養護，日常使用避免長(cháng)時(shí)間盛放酸性食物。每次清洗后需烘干水分，存放時(shí)懸掛通風(fēng)處。定期用生姜片擦拭鍋體能形成天然保護膜，烹飪時(shí)建議使用木鏟減少金屬刮蹭。若發(fā)現頑固銹跡反復出現，可能為材質(zhì)問(wèn)題建議更換。