鐵鍋粘鍋可能由油溫不足、鍋面未養好、食材水分過(guò)多、火候控制不當、清潔方式錯誤等原因引起。

1、油溫控制：

油溫不足時(shí)食材易粘附鍋底，需將食用油加熱至微微冒煙再下菜。新鍋首次使用前需用豬油或肥肉反復炙烤形成油膜，日常烹飪前可先空燒鍋體至滴水成珠狀態(tài)，倒入冷油滑鍋后倒出，重新加涼油開(kāi)始炒菜。鑄鐵鍋需保持中高火候，避免低溫慢炒。

2、養鍋技巧：

未形成保護層的鐵鍋孔隙粗糙易粘鍋。養鍋需完成開(kāi)鍋三步驟：粗鹽打磨去雜質(zhì)、高溫烤藍氧化、油脂浸潤密封。日常養護應避免使用洗潔精，熱水刷洗后烘干涂油，長(cháng)期不用時(shí)抹油懸掛。出現粘鍋后可用細砂紙打磨重新開(kāi)鍋。

3、食材處理：

含水率高的豆腐、魚(yú)肉等食材需提前用鹽腌漬或廚房紙吸干表面水分。淀粉類(lèi)食物如土豆應浸泡去淀粉，煎制前拍干水分并確保油量淹沒(méi)食材厚度1/3。帶皮食材如魚(yú)應先煎皮面，定型后再翻動(dòng)，冷凍食品需完全解凍后烹飪。

4、火候調節：

電磁爐用戶(hù)需選擇煎炒模式保持持續高溫，燃氣灶應使火焰覆蓋鍋底2/3面積。煎蛋時(shí)待蛋白邊緣凝固再翻面，炒飯需大火快速顛勺，燉煮類(lèi)菜肴需先爆香調料再轉小火。發(fā)現粘鍋立即離火，用木鏟輕推不可強行刮擦。

5、清潔要點(diǎn)：

粘鍋后不可立即冷水沖洗，應加水煮沸軟化焦糊物，用竹刷或絲瓜瓤清理。頑固污漬可用小蘇打糊敷10分鐘，忌用鋼絲球損傷鍋體。每次使用后需烘干并薄涂食用油，長(cháng)期存放可內鋪廚房紙吸潮，定期用土豆皮加鹽干燒去異味。

日常搭配使用木鏟或硅膠鏟減少金屬摩擦，烹飪前將食材恢復至室溫避免溫差過(guò)大。炒酸性食物后及時(shí)刷洗防止腐蝕油膜，每月用粗鹽干炒一次深度清潔。運動(dòng)方面可練習腕力提升顛鍋技巧，飲食建議多選用富含不飽和脂肪酸的茶油、花生油養護鍋體，注意控制油溫不超過(guò)180℃以防油脂聚合產(chǎn)生粘性物質(zhì)。