到中秋節的時(shí)候就是家家戶(hù)戶(hù)吃月餅的時(shí)候，我們現在的月餅已經(jīng)在傳統的月餅基礎上進(jìn)行改良了，一般吃的月餅都是五仁餡兒的，所以又研究出來(lái)了新型的月餅，有一些人會(huì )將牛肉當做月餅餡，這種月餅吃起來(lái)是比較受大家歡迎的，而且營(yíng)養價(jià)值也比較高，那么牛肉味的月餅怎么做呢?

牛肉月餅顧名思義是用牛肉制成。農歷八月十五日是傳統的中秋節，食用月餅是中秋傳統食俗。吃各種月餅當然是必不可少

做法一

餡料:牛肉糜、蔥、生姜水、芝麻適量、醬油、五香粉、鹽、味精、糖、雞蛋、油、生粉。

水面團:面粉100G、油35G、水50G、糖、鹽。

油面團:面粉100G、油50G。

制作方法

1、將牛肉糜清水洗去血水，然后所有餡料里面的輔料。拌勻，絞上盡備用。

2、水面團里面的東西放一起，活成面團，用保鮮膜包起來(lái)醒15分鐘。

3、將油面團的東西放一起，拌成團醒15分鐘。

4、將油面團和水面團分成相等分的劑子，然后將水面團按扁后包入油面團，收口。急著(zhù)再按扁，用搟面杖搟成舌型形狀。再卷起來(lái)，接著(zhù)再按扁，再用搟面杖搟長(cháng)，再卷起，一個(gè)個(gè)做好，放邊上醒15分鐘。

5、拿出來(lái)一個(gè)醒好的卷，按扁，搟好后包入餡料，然后包好，放烤盤(pán)。

6、包好的準備放烤盤(pán)即可。

做法二

生產(chǎn)工藝流程

原料→原料預處理→制餡→分餡→包餡→成型裝飾→烘烤→冷卻→包裝成品

原料配方

皮料:精面粉13、香油2;酥料:精面粉28、香油14;餡料:熟標準粉6、白糖12、醬牛肉5、牛肉香精B-61、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、鹽0.05、味精0.003。(Kg)

制作方法

①原料預處理:

將核桃仁浸泡去澀切碎，醬牛肉切成四方小丁。

②將皮料、酥料、餡料按各自的調制方法調制好后，進(jìn)行大開(kāi)酥。

搓條分節，逐個(gè)包入餡料拍打成扁圓形，入爐前用食用紅色素加印“牛肉“字樣標記于表面。入爐烘烤，待兩面成麥黃色熟透，出爐冷卻，成品包裝。

工藝要求

①制筋性面團:

先將面粉過(guò)篩，使面粉松散并混入空氣，以降低面團因揉合時(shí)而形成的面筋量。然后將面粉倒在工作臺上，于面粉中間加入油和清水，用手攪勻，再慢慢和入面粉，調成軟硬合適的筋性面團。

②制油酥面團:

面粉過(guò)篩后倒在工作臺上，加入油攪勻，雙手反復搓揉，即成油酥面團。調制油酥時(shí)切勿加水，其軟硬度要與筋性面團一致，否則，在包酥、搟酥時(shí)會(huì )使酥皮爆裂。

③制餡:

制餡的所有用料都必須是熟制品，面粉需用熟面，使其不至于在餡中水分的影響下產(chǎn)生面筋而影響制品的疏松性和爽口性，擦餡以使各種餡料充分和勻為原則，不要過(guò)長(cháng)時(shí)間的使用機械攪拌，以免加強面筋的形成，影響制品口感，餡料中一般使用砂糖，不宜食用糖粉。