食物中毒是什么 有哪些危險的癥狀
食物中毒是攝入被污染或有毒食物后引發(fā)的急性健康問(wèn)題，危險癥狀包括劇烈嘔吐、腹瀉帶血、高燒超過(guò)38.5℃以及神經(jīng)系統異常。處理需立即停止進(jìn)食可疑食物，補充電解質(zhì)，嚴重時(shí)需就醫洗胃或抗生素治療。
1. 食物中毒的常見(jiàn)原因
微生物污染占80%以上病例，沙門(mén)氏菌常存在于生雞蛋和未煮熟的禽肉，金黃色葡萄球菌通過(guò)廚師皮膚傷口污染食物，副溶血性弧菌多見(jiàn)于未煮熟的海鮮?；瘜W(xué)性中毒常見(jiàn)于農藥超標的蔬菜、亞硝酸鹽過(guò)量的腌制食品。誤食毒蘑菇或發(fā)芽馬鈴薯等天然毒素也會(huì )導致中毒。
2. 危險癥狀識別標準
消化系統出現每小時(shí)超過(guò)3次的噴射狀嘔吐，腹瀉物呈米泔水樣或含黏液血絲需警惕霍亂弧菌感染。體溫持續高于39℃伴寒戰可能預示沙門(mén)氏菌血癥。神經(jīng)系統癥狀如視物模糊、吞咽困難提示肉毒桿菌中毒風(fēng)險，這類(lèi)患者病死率可達20%。孕婦、兒童和老人出現尿量明顯減少提示脫水已達中度。
3. 緊急處理三步法
立即催吐適用于清醒且中毒1-2小時(shí)內者，可用手指刺激舌根，但腐蝕性毒物中毒禁止催吐。補液首選口服補液鹽III，每袋兌250ml溫水，4-6小時(shí)內分次喝完500-1000ml。重度脫水需靜脈輸注0.9%氯化鈉溶液，輸液速度兒童20ml/kg/h，成人500ml/h。
4. 醫療干預指征
出現下列情況必須急診：持續6小時(shí)無(wú)尿、意識障礙、抽搐發(fā)作。醫院可能進(jìn)行胃管洗胃，使用活性炭吸附毒素。細菌性中毒常用左氧氟沙星、頭孢曲松等抗生素，肉毒中毒需注射抗毒素血清。重癥患者需入住ICU進(jìn)行血液凈化治療。
5. 預防關(guān)鍵控制點(diǎn)
烹飪時(shí)保證食物中心溫度達到70℃以上，禽肉煮沸后繼續烹煮10分鐘。熟食室溫存放不超過(guò)2小時(shí)，冷藏需分層存放生熟食。外出就餐觀(guān)察餐館衛生等級，避免食用顏色異?；驓馕洞瘫堑氖澄?。定期檢查家庭冰箱溫度，冷藏室應低于4℃，冷凍室維持-18℃以下。
食物中毒的嚴重程度與病原體類(lèi)型、攝入量及個(gè)體免疫力密切相關(guān)。出現神經(jīng)系統癥狀或循環(huán)衰竭表現屬于醫學(xué)急癥，延誤治療可能造成不可逆器官損傷。日常注意食品采購渠道的安全性，處理生食后徹底洗手，砧板刀具需生熟分開(kāi)。夏季氣溫升高時(shí)，涼拌菜應當餐食用完畢，剩余飯菜再次食用前需充分加熱。建立這些防護習慣能有效降低90%以上的食物中毒風(fēng)險。
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