麻油豬肝是一道營(yíng)養豐富的家常菜,主要食材為豬肝和麻油,具有補血養肝的功效。制作時(shí)需注意豬肝的預處理和火候控制,以保證口感鮮嫩且無(wú)腥味。
新鮮豬肝需先浸泡去除血水,切片后用淀粉和料酒抓拌腌制。麻油需選用純芝麻油,與姜片爆香后下豬肝快速翻炒至變色??纱钆滂坭交虿げ嗽黾訝I(yíng)養價(jià)值。豬肝富含鐵和維生素A,但膽固醇含量較高,高血脂人群應控制食用量。烹飪過(guò)程中避免過(guò)度加熱導致質(zhì)地變硬,建議使用中火短時(shí)快炒。豬肝需徹底煮熟以殺滅可能存在的寄生蟲(chóng),兒童及孕婦食用前應咨詢(xún)醫生意見(jiàn)。
麻油豬肝適合貧血或體虛者適量食用,建議每周不超過(guò)兩次。搭配富含維生素C的蔬菜有助于鐵的吸收。儲存時(shí)需冷藏并在兩天內食用完畢,避免反復加熱。對動(dòng)物內臟過(guò)敏者應謹慎嘗試,食用后出現皮疹或胃腸不適需及時(shí)就醫。日常飲食中可將豬肝與瘦肉交替食用,平衡蛋白質(zhì)來(lái)源。
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