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肉類(lèi)和蛋類(lèi)的營(yíng)養差別大嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我感覺(jué)肉類(lèi)和蛋類(lèi)的食物營(yíng)養都差不多，具體的差別是什么呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

肉類(lèi)和蛋類(lèi)的營(yíng)養差別主要體現在蛋白質(zhì)結構、脂肪類(lèi)型及微量營(yíng)養素分布上，主要有蛋白質(zhì)生物價(jià)、脂肪酸比例、礦物質(zhì)含量、維生素種類(lèi)等差異。

1、蛋白質(zhì)生物價(jià)

蛋類(lèi)蛋白質(zhì)生物價(jià)接近100，含所有必需氨基酸且比例均衡；肉類(lèi)蛋白質(zhì)生物價(jià)略低但總量更高，紅肉中肌球蛋白更易促進(jìn)肌肉合成。

2、脂肪酸比例

蛋類(lèi)以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃含卵磷脂；紅肉飽和脂肪酸比例較高，深海魚(yú)類(lèi)則富含歐米伽3脂肪酸。

3、礦物質(zhì)含量

紅肉是血紅素鐵最佳來(lái)源，吸收率超過(guò)植物性食物；蛋類(lèi)含硒和磷更豐富，但鐵以非血紅素形式存在吸收率較低。

4、維生素種類(lèi)

動(dòng)物肝臟類(lèi)肉含大量維生素A和B12；蛋類(lèi)維生素D和膽堿含量突出，蛋黃是少數含天然維生素D的食物之一。

建議根據個(gè)體需求搭配食用，貧血人群可增加紅肉攝入，健身人群需兼顧蛋類(lèi)和瘦肉，心血管疾病患者宜選擇魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi)。

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