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牛肝對人體有豐富的營(yíng)養價(jià)值嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我喜歡吃牛肉，尤其是牛肝。但是牛肝對人有什么營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肝對人體具有豐富的營(yíng)養價(jià)值，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等多種必需營(yíng)養素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肝是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，蛋白質(zhì)含量超過(guò)瘦肉類(lèi)，所含氨基酸組成接近人體需求，吸收利用率高。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調節等功能，對兒童生長(cháng)發(fā)育、術(shù)后恢復人群尤為重要。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免嘌呤過(guò)量誘發(fā)癥狀。

2、維生素A

每100克牛肝可滿(mǎn)足成人一周維生素A需求，其活性視黃醇形式可直接被人體利用。維生素A對維持視力、皮膚黏膜完整性及免疫功能具有關(guān)鍵作用，但孕婦需避免過(guò)量攝入以防胎兒畸形，建議單次食用不超過(guò)50克。

3、B族維生素

牛肝富含維生素B2、B6、B12及葉酸，其中維生素B12含量為日常需求的30倍以上，有助于紅細胞生成和神經(jīng)系統健康。素食者或貧血人群可通過(guò)適量食用補充，但高同型半胱氨酸血癥患者應在醫生指導下控制攝入。

4、礦物質(zhì)鐵

牛肝中的血紅素鐵吸收率是非血紅素鐵的3倍，能有效預防缺鐵性貧血。女性經(jīng)期后或青少年成長(cháng)期可每周食用1-2次，但血色素沉著(zhù)癥患者應嚴格限制，避免鐵過(guò)量沉積損傷器官。

5、微量元素鋅

牛肝的鋅含量達到每日推薦量的60%，鋅元素參與味覺(jué)感知、傷口愈合和免疫功能。生長(cháng)發(fā)育期兒童、皮炎患者可適當補充，但長(cháng)期過(guò)量可能干擾銅代謝，建議搭配富含銅的食物如堅果共同食用。

建議采用焯水后快炒或鹵制的烹飪方式減少膽固醇氧化，搭配西藍花等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。每周食用量控制在200克以?xún)?，高血壓、高血脂人群應進(jìn)一步減少頻次。食用后出現皮膚發(fā)黃等維生素A過(guò)量癥狀需立即停用，肝功能異常者需咨詢(xún)營(yíng)養師調整膳食結構。

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