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老豆腐含鈣量會(huì )比較高嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
有很多豆制品都含有鈣，老豆腐含鈣量會(huì )比較高嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

老豆腐的含鈣量通常比較高，是補鈣的良好食物來(lái)源之一。豆腐在制作過(guò)程中添加的凝固劑會(huì )影響鈣含量，傳統鹵水豆腐（北豆腐）的鈣含量往往高于石膏豆腐（南豆腐）。

老豆腐屬于豆制品中鈣含量較高的類(lèi)別，每100克老豆腐約含有130-150毫克鈣。其鈣含量主要來(lái)源于制作過(guò)程中添加的凝固劑，如氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏）。鹵水豆腐因凝固劑含鈣量更高，通常鈣含量比石膏豆腐多。老豆腐的鈣吸收率優(yōu)于牛奶，因大豆中植酸經(jīng)發(fā)酵或加工后部分降解，減少了對鈣吸收的干擾。豆腐還含有優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮等營(yíng)養素，對骨骼健康有協(xié)同保護作用。食用時(shí)搭配富含維生素D的食物如魚(yú)類(lèi)、蛋黃，或適當曬太陽(yáng)，可進(jìn)一步提升鈣的利用率。

選擇老豆腐補鈣時(shí)需注意，不同品牌和工藝的鈣含量可能存在差異。部分內酯豆腐因使用葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑，鈣含量顯著(zhù)低于傳統豆腐。對于乳糖不耐受或素食人群，老豆腐是替代乳制品的理想鈣源。但腎功能不全者需控制攝入量，避免過(guò)量蛋白質(zhì)加重腎臟負擔。日常建議將老豆腐與深綠色蔬菜、堅果等富含鎂的食物搭配，促進(jìn)鈣鎂平衡。

除老豆腐外，芝麻醬、蝦皮、奶酪等食物也富含鈣質(zhì)。保持多樣化飲食，避免長(cháng)期單一補鈣。中老年人每日鈣攝入量建議達到1000毫克，青春期青少年、孕婦等特殊人群需適當增加。烹飪時(shí)用醋焯煮豆腐可減少草酸含量，提高鈣的生物利用度。若存在骨質(zhì)疏松等疾病，應在醫生指導下綜合補充鈣劑與維生素D。

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