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烹飪時(shí)加入黃酒的好處是什么?

患者:女,46歲

病情描述:
我看到一些廚師在炒菜、燉湯的時(shí)候,喜歡加入一些黃酒,這有什么好處呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
黃酒也是一種調味品,在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時(shí),調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。黃酒產(chǎn)生的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,而且通過(guò)乙醇揮發(fā)把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來(lái),使菜肴香氣四溢、滿(mǎn)座芬芳。
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