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谷類(lèi)和豆類(lèi)一起吃有什么益處

患者:男,28歲

病情描述:
我做的佛手卷同時(shí)使用了谷類(lèi)和豆類(lèi)食材,這樣一起吃會(huì )有什么益處?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
佛手卷的食材營(yíng)養價(jià)值都很高,其中谷類(lèi)中主要缺乏賴(lài)氨酸,豆類(lèi)則缺乏蛋氨酸,單獨吃時(shí)蛋白質(zhì)生物利用價(jià)值較低,而將谷豆類(lèi)食物一起吃,卻可以使彼此消除氨基酸短板效應,使面粉和紅豆的蛋白質(zhì)價(jià)值高出十幾個(gè)百分點(diǎn)。
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