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吃瘦肉可以補鐵嗎

患者：女，34歲

病情描述:
我頭經(jīng)常發(fā)暈，去醫院查出是缺鐵，但是我不愛(ài)吃菜，不知道吃瘦肉能不能補鐵？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃瘦肉可以補鐵，瘦肉是膳食鐵的良好來(lái)源之一，尤其血紅素鐵吸收率較高。

瘦肉中的鐵主要以血紅素鐵形式存在，其生物利用度明顯高于植物性食物中的非血紅素鐵。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收，吸收過(guò)程不受膳食因素干擾。每100克豬瘦肉約含3毫克鐵，牛肉中鐵含量更高，約為3-5毫克。動(dòng)物肝臟的鐵含量更為豐富，但瘦肉作為日常蛋白質(zhì)來(lái)源更易被接受。鐵元素參與血紅蛋白合成，對預防缺鐵性貧血有重要作用。建議將瘦肉與維生素C豐富的蔬菜水果搭配食用，有助于進(jìn)一步提升鐵的吸收率。

雖然瘦肉補鐵效果較好，但部分人群需注意控制攝入量。紅肉中的飽和脂肪酸含量較高，過(guò)量食用可能增加心血管疾病風(fēng)險。胃腸功能較弱者大量攝入瘦肉可能加重消化負擔。存在鐵代謝障礙疾病如血色病、慢性肝病患者應在醫生指導下調整膳食鐵攝入。素食者或對肉類(lèi)過(guò)敏人群可通過(guò)強化食品、豆類(lèi)及深色蔬菜補充非血紅素鐵，必要時(shí)遵醫囑使用鐵劑。

建議成年人每日瘦肉攝入量控制在50-75克，優(yōu)先選擇脂肪含量較低的里脊、腿肉等部位。烹飪時(shí)避免高溫煎炸以減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，采用蒸煮燉等低溫加工方式更利于營(yíng)養保留。長(cháng)期出現乏力、頭暈等貧血癥狀應及時(shí)就醫檢查鐵代謝指標，不可僅依賴(lài)飲食調整。

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