朱明煒 主任醫師
土豆富含淀粉、膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養素，具有提供能量、促進(jìn)消化、增強免疫力等功效。土豆的主要營(yíng)養價(jià)值包括碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)，其功效與作用涉及抗氧化、調節血壓、改善胃腸功能等方面。
1、碳水化合物土豆是優(yōu)質(zhì)能量來(lái)源，每100克含約17克碳水化合物，主要為抗性淀粉，可緩慢釋放能量并增加飽腹感。
2、維生素C新鮮土豆含有較多維生素C，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助鐵吸收，但高溫烹飪易使其流失。
3、鉀元素土豆的鉀含量超過(guò)香蕉，每100克含約400毫克鉀，有助于調節體液平衡和血壓，適合高血壓人群適量食用。
4、膳食纖維土豆皮含豐富膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘，帶皮蒸煮能最大限度保留營(yíng)養成分。
建議選擇新鮮無(wú)發(fā)芽的土豆，避免高溫油炸的烹飪方式，搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營(yíng)養利用率，胃腸功能較弱者應控制食用量。
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