黃豆和毛豆不是同一種東西，但屬于同一植物的不同生長(cháng)階段。黃豆是成熟干燥的種子，毛豆是未成熟的鮮嫩豆莢，主要有品種差異、采收時(shí)間、營(yíng)養成分、食用方式等區別。

毛豆多為鮮食型大豆品種，豆莢絨毛密集；黃豆多為油料或蛋白型品種，成熟后豆莢易開(kāi)裂。

毛豆在豆粒發(fā)育至八成飽滿(mǎn)時(shí)采收，黃豆需等待豆莢完全枯黃成熟后收獲。

毛豆水分含量高，維生素C和葉酸更豐富；黃豆蛋白質(zhì)和脂肪含量更高，適合長(cháng)期儲存。

毛豆多連莢煮食或涼拌，黃豆需浸泡后用于打漿、制豆腐或發(fā)芽食用。

日常飲食中可交替食用，毛豆適合夏季補充水分和礦物質(zhì)，黃豆更適合作為植物蛋白來(lái)源。