袁曉勇 副主任醫師
糖尿病患者可以適量食用銀耳，銀耳屬于低升糖指數食物，富含膳食纖維和銀耳多糖，有助于延緩餐后血糖上升，但需注意控制攝入量并搭配其他低糖食物。
1、血糖影響銀耳碳水化合物含量較低，升糖指數約為30，屬于低升糖食物，其含有的銀耳多糖可能有助于改善胰島素敏感性。
2、營(yíng)養價(jià)值銀耳富含可溶性膳食纖維和多種微量元素，每100克干銀耳含膳食纖維約30克，能增加飽腹感并延緩葡萄糖吸收。
3、食用建議建議選擇無(wú)糖烹制方式，每日干銀耳食用量控制在10-15克，避免與高糖食材如冰糖、紅棗等搭配燉煮。
4、注意事項即食銀耳羹可能添加糖分，需查看營(yíng)養成分表，腎功能不全患者需限制攝入量，銀耳浸泡時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)以防米酵菌酸污染。
糖尿病患者可將銀耳作為膳食纖維補充來(lái)源，建議搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物食用，定期監測餐后血糖反應，出現胃腸不適需暫停食用。
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