劉福強 副主任醫師
血糖高患者可以適量吃雞蛋，包括煮雞蛋。雞蛋屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，對血糖影響較小，主要有控制攝入量、注意烹飪方式、監測血糖反應、搭配膳食纖維四個(gè)要點(diǎn)。
1、控制攝入量每日建議攝入1個(gè)全蛋，合并高膽固醇血癥者可減少蛋黃攝入。雞蛋蛋白質(zhì)有助于延緩胃排空，幫助穩定餐后血糖。
2、注意烹飪方式水煮蛋、蒸蛋羹優(yōu)于煎蛋，避免額外油脂攝入。高溫油炸會(huì )生成糖基化終產(chǎn)物，可能加重胰島素抵抗。
3、監測血糖反應個(gè)體對食物血糖反應存在差異，建議餐后2小時(shí)監測血糖。若發(fā)現雞蛋后血糖波動(dòng)明顯，需調整食用量。
4、搭配膳食纖維雞蛋配合蔬菜沙拉或雜糧面包食用，可進(jìn)一步降低血糖生成指數。膳食纖維能延緩碳水化合物吸收速度。
血糖高人群日常飲食需控制總熱量，建議選擇橄欖油烹飪，規律監測血糖變化，出現持續升高應及時(shí)就醫調整治療方案。
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