55歲男子患糖尿病，每天吃蒸雞蛋，復查時(shí)醫生表示：這5點(diǎn)做對了
關(guān)鍵詞：糖尿病
55歲的老張確診糖尿病那天，整個(gè)人都是懵的。醫生那句“血糖值已經(jīng)爆表”像記重錘，把他從“身體倍兒棒”的自我感覺(jué)中敲醒?；丶衣飞辖?jīng)過(guò)菜市場(chǎng)，他盯著(zhù)常買(mǎi)的糕點(diǎn)攤發(fā)呆——難道以后真要跟這些美味說(shuō)再見(jiàn)了嗎？
沒(méi)想到三個(gè)月后復查，醫生看著(zhù)檢查單直點(diǎn)頭：“血糖控制得不錯??！”原來(lái)老張摸索出了一套“蒸雞蛋控糖法”，這招看似簡(jiǎn)單，卻藏著(zhù)不少門(mén)道。
一、選蛋有講究
1、新鮮度檢測
把雞蛋浸入冷水，完全平躺的是最新鮮的，傾斜45度左右的建議一周內吃完，直立或浮起的就別吃了。老張每周日固定采購，專(zhuān)挑生產(chǎn)日期3天內的。
2、蛋黃處理技巧
糖尿病患每天膽固醇攝入應控制在300mg以?xún)?，一個(gè)蛋黃就含約200mg。老張的秘訣是：兩個(gè)蛋清配一個(gè)蛋黃，這樣既滿(mǎn)足口感又控制攝入。
二、蒸制有門(mén)道
1、加水比例
蛋液與溫水按1：1.5調配，水溫控制在40℃左右。老張用帶刻度的玻璃碗，每次都精準到毫升。過(guò)稠影響消化，過(guò)稀則營(yíng)養密度不足。
2、去腥妙招
加兩滴白醋而非料酒，既能去腥又不影響血糖。蒸前過(guò)篩三次，這是飯店蒸蛋嫩滑的秘訣。老張還發(fā)現，用竹蒸籠比金屬蒸鍋更不容易產(chǎn)生蜂窩。
三、搭配有學(xué)問(wèn)
1、黃金組合
蝦仁（3只切?。┭a充蛋白質(zhì)，泡發(fā)的干香菇（1朵切末）提供膳食纖維。老張的獨創(chuàng )配方是加5克碾碎的亞麻籽，豐富的Ω-3脂肪酸能改善胰島素抵抗。
2、危險搭配
千萬(wàn)別拌醬油！老張最初也犯過(guò)這錯誤，后來(lái)改用蒸魚(yú)豉油（每次3滴）+白胡椒粉調味。要避免的還有：肉末（脂肪含量難控制）、咸蛋黃（鈉超標）。
四、時(shí)間有玄機
1、最佳食用時(shí)段
放在早餐吃，7：30-8：00間完成。老張做過(guò)對比測試，同樣分量的蒸蛋，晚上吃會(huì )導致次日空腹血糖高0.8-1.2mmol/L。
2、冷卻的重要性
蒸好后晾至60℃再吃（約等待8分鐘）。老張備了食品溫度計，發(fā)現這個(gè)溫度既不會(huì )燙傷食道，又能保持蛋白酶活性，更利于營(yíng)養吸收。
五、監測有方法
1、建立飲食日志
老張的抽屜里躺著(zhù)三本筆記本，詳細記錄每天蒸蛋的配料、血糖變化。比如9月5日加過(guò)紫菜，餐后血糖就比平時(shí)高，后來(lái)發(fā)現是即食紫菜含糖。
2、動(dòng)態(tài)調整方案
根據血糖儀數據每周微調配方。當發(fā)現連續三天空腹血糖低于5.6，老張會(huì )適當增加半份蛋清；若餐后2小時(shí)值超過(guò)7.8，就減少亞麻籽用量。
那次復查后，醫生特別贊許老張的五個(gè)做法：精準控量、科學(xué)搭配、定時(shí)監測、靈活調整、長(cháng)期堅持?，F在老張的糖化血紅蛋白從9.6%降到了6.8%，他笑稱(chēng)這碗蒸雞蛋比藥還靈。其實(shí)控糖哪有神丹妙藥，不過(guò)是把每個(gè)細節都做到極致的回報。