飲食治療是大部分脂肪肝患者有效的治療方法，也是預防和控制脂肪肝進(jìn)展的重要措施。眾所周知，熱能的來(lái)源是食物中蛋白質(zhì)、脂肪和糖的分解，其需求量與年齡、性別和職業(yè)等因素有關(guān)。過(guò)高的熱能攝取會(huì )增加體重，增加脂肪合成，加快肝細胞脂肪的變性。因此，要制定和堅持合理的飲食制度，豐富親脂性物質(zhì)的飲食，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋白質(zhì)、新鮮蔬菜等，有助于促進(jìn)肝內脂肪的消失，高纖維類(lèi)食物有助于增加飽腹感，控制血糖和血脂，對營(yíng)養過(guò)剩引起的脂肪肝尤為重要。

我們所說(shuō)的高纖類(lèi)食物有玉米面筋、粗麥粉、粗米、硬果、豆類(lèi)、蘑菇、海帶、木耳、鴨梨、芋頭等。同時(shí)，要注意充分合理的飲用水。一般來(lái)說(shuō)，成年人每天需要2000毫升的飲用水，老年人1500毫升，肥胖者體內的水分比普通人少15%~20%，因此每天需要2200毫升~2700毫升的飲用水，平均每3小時(shí)攝取300毫升~500毫升的飲用水的最佳選擇是白開(kāi)水、礦泉水、凈化水、清淡的茶等，不能代替各種飲料、牛奶、咖啡。如果是營(yíng)養過(guò)剩脂肪肝的人，飯前20分鐘喝水，讓胃有一定的飽腹感，可以減少食欲，減少食量，有助于減肥。

脂肪肝的人要注意三大營(yíng)養素的合理搭配，即增加蛋白質(zhì)的攝入量，注重脂肪的質(zhì)量和量，糖類(lèi)的飲食要適量，限制單糖和雙糖的攝入。需要注意的是，脂肪肝的人應該以低脂肪飲食為中心，以植物性脂肪為中心，盡量多吃不飽和的脂肪酸(橄欖油、菜籽油、茶油等)，盡量少吃飽和的脂肪酸(豬油、牛油、羊油、黃油、奶油等)在糖類(lèi)攝入方面，應該吃低糖類(lèi)的飲食，不能吃含有豐富單糖和雙糖的食品。例如，高糖點(diǎn)心、冰淇淋、干棗、糖果等。

脂肪肝的人還應堅決改掉不良飲食習慣，實(shí)行有規律的一日三餐。長(cháng)期大量飲酒會(huì )引起脂肪肝，應堅決戒酒。同時(shí)，過(guò)量攝食、吃零食、夜食、間食、過(guò)度追求高品位高卡路里調味濃的食物會(huì )導致體內脂肪過(guò)度積累，應盡量避免。飲食方式不規律，如不經(jīng)常吃早餐或三餐飽腹不均會(huì )擾亂身體代謝動(dòng)態(tài)，為肥胖和脂肪肝的發(fā)病提供條件。有研究表明，在一天能量攝取量相同的情況下，晚上吃得太多的方法比定期分三次吃得更容易發(fā)胖。另外，飲食速度過(guò)快的人不容易產(chǎn)生飽腹感，能量攝取過(guò)多容易引起肥胖癥。