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粉條是糖尿病人控糖好幫手?為什么說(shuō)粉條中的淀粉,是“假淀粉”

內分泌科編輯 健康科普君
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關(guān)鍵詞:#糖尿病#糖尿病人

最近朋友圈瘋傳"糖尿病人吃粉條能控糖"的說(shuō)法,讓不少糖友把粉條當成了主食替代品。但營(yíng)養師實(shí)驗室的一組對比數據讓人大跌眼鏡——同樣重量的粉條和米飯,餐后血糖波動(dòng)幅度竟然相差無(wú)幾!這究竟是怎么回事?原來(lái)粉條里的淀粉會(huì )玩"變裝游戲"。

一、粉條淀粉的"障眼法"

1、抗性淀粉的偽裝術(shù)

粉條加工過(guò)程中的反復凍融、晾曬,會(huì )使部分淀粉分子結構改變,形成抗性淀粉。這種淀粉在小腸不被分解,看似降低了升糖指數。但實(shí)際測試發(fā)現,市售粉條抗性淀粉含量普遍不足5%,遠達不到控糖效果。

2、糊化程度的騙局

粉絲晶瑩剔透的外觀(guān),容易讓人誤以為淀粉糊化程度低。其實(shí)制作時(shí)的高溫糊化過(guò)程,反而讓淀粉更易被分解。實(shí)驗室檢測顯示,煮熟的粉條血糖生成指數(GI值)普遍在70以上,屬于中高GI食物。

二、三個(gè)關(guān)于粉條的認知誤區

1、"涼粉比熱粉更安全"

涼拌粉條確實(shí)比熱食升糖慢,但差異不超過(guò)15%。關(guān)鍵還是控制總量,建議糖友每次不超過(guò)50克干粉條。

2、"紅薯粉條更健康"

不同原料的粉條GI值差異很小。綠豆粉條GI值約65,紅薯粉條68,土豆粉條72,實(shí)際控糖效果區別不大。

3、"先吃菜再吃粉條能控糖"

這種進(jìn)食順序只能延緩血糖上升速度,不能減少總糖分吸收。更推薦用魔芋粉條替代,其葡甘露聚糖成分可包裹淀粉分子。

三、糖友吃粉條的正確姿勢

1、搭配方案:1份粉條+2份綠葉菜+1份優(yōu)質(zhì)蛋白(如豆腐、魚(yú)肉)。

2、烹飪秘訣:煮后過(guò)冷水增加抗性淀粉,用醋調味可抑制淀粉酶活性。

3、時(shí)間選擇:避免晚上食用,建議放在運動(dòng)量較大的午餐時(shí)段。

最新研究發(fā)現,將粉條冷藏12小時(shí)再食用,抗性淀粉含量可提升至12%左右。但最關(guān)鍵的還是記?。悍蹢l終究是淀粉制品,控糖不能靠單一食物,均衡飲食才是王道。下次再看到"神.奇控糖食物"的宣傳時(shí),不妨先看看配料表里的碳水化合物含量。

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