新鮮小米椒怎么曬干
新鮮小米椒曬干需通過(guò)清洗處理、均勻鋪曬、定時(shí)翻動(dòng)、控制溫濕度、密封保存五個(gè)步驟完成。
1、清洗處理：
新鮮小米椒表面可能殘留農藥或灰塵，需用流動(dòng)清水沖洗后瀝干水分。去除果柄和腐爛部分可避免霉變，處理后的辣椒平鋪在竹篩上更利于通風(fēng)。若需加速干燥，可用廚房紙吸干表面水分。
2、均勻鋪曬：
選擇透氣性好的竹篩或網(wǎng)架，單層平鋪避免重疊。陽(yáng)光直射環(huán)境下需架高晾曬工具，保證底部空氣流通。每平方米鋪放量不超過(guò)500克，過(guò)度堆積會(huì )導致局部濕氣滯留。
3、定時(shí)翻動(dòng)：
每天至少翻動(dòng)兩次使受熱均勻，上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)是最佳翻動(dòng)時(shí)段。陰天需延長(cháng)翻動(dòng)頻率至3-4次，發(fā)現粘連的辣椒要及時(shí)分離。翻動(dòng)時(shí)佩戴手套可防止辣椒素刺激皮膚。
4、控制溫濕度：
理想曬制溫度為30-35℃且濕度低于60%，雨季可使用食品烘干機輔助。夜間需收回室內防露水，連續陰雨可改用烤箱60℃低溫烘烤。完全干燥的標準是辣椒彎曲即斷。
5、密封保存：
曬干后裝入玻璃罐或真空袋，加入食品干燥劑可延長(cháng)保質(zhì)期。存放環(huán)境需避光防潮，定期檢查有無(wú)回軟現象。粉碎成辣椒粉時(shí)建議冷藏保存，完整干椒常溫儲存不超過(guò)6個(gè)月。
曬制過(guò)程中避免使用金屬容器以防氧化變色，完成后的干小米椒可搭配蒜片制作辣椒醬，或與八角桂皮等香料混合做成調味粉。日常使用后及時(shí)密封，高溫高濕地區建議分裝冷凍保存。搭配糙米、黑豆等雜糧食用能促進(jìn)辣椒素代謝，運動(dòng)后適量攝入可幫助排汗。
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