怎樣鑒別豬肉的好壞新鮮程度
新鮮豬肉可通過(guò)觀(guān)察顏色、觸摸彈性、聞氣味、檢查脂肪狀態(tài)和查看檢疫標志五個(gè)方面鑒別。
1、觀(guān)察顏色：
新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤。變質(zhì)豬肉顏色發(fā)暗，呈暗紅色或灰綠色，表面失去光澤。注水豬肉顏色偏淡，肌肉纖維間有明顯水漬。購買(mǎi)時(shí)可對比不同部位顏色，避免選擇色澤異常的產(chǎn)品。
2、觸摸彈性：
用手指輕壓豬肉表面，新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。變質(zhì)豬肉觸感粘膩，按壓后凹陷不易恢復。冷凍豬肉解凍后彈性會(huì )減弱，但不應出現明顯松軟或粘手現象。
3、聞氣味：
新鮮豬肉有輕微腥味，無(wú)異味。變質(zhì)豬肉會(huì )產(chǎn)生酸敗味或腐臭味，部分注膠豬肉可能散發(fā)化學(xué)藥劑氣味。購買(mǎi)時(shí)可要求攤主切開(kāi)深層肌肉聞味，避免僅憑表面氣味判斷。
4、檢查脂肪：
健康豬肉脂肪呈乳白色或淺黃色，質(zhì)地細膩。變質(zhì)豬肉脂肪發(fā)黃或發(fā)灰，可能出現霉斑。注水豬肉脂肪層與肌肉分離明顯，觸摸時(shí)有水樣滲出。豬頸肉等部位脂肪應分布均勻，避免選擇脂肪異常堆積的產(chǎn)品。
5、查看檢疫：
正規渠道銷(xiāo)售的豬肉應具備檢疫合格印章，藍色滾章表示生豬經(jīng)過(guò)檢疫。私宰肉通常無(wú)檢疫標志或印章模糊。購買(mǎi)時(shí)可要求查看動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，避免購買(mǎi)來(lái)源不明的肉類(lèi)。
日常選購豬肉建議選擇正規商超或品牌專(zhuān)賣(mài)店，優(yōu)先購買(mǎi)冷藏柜保存的冷鮮肉。儲存時(shí)可將豬肉分裝后置于冰箱冷藏室最下層，避免與其他生食接觸。烹飪前用清水沖洗表面血水，但不宜長(cháng)時(shí)間浸泡。豬肉需充分加熱至中心溫度達到71℃以上，避免食用未熟透的豬肉制品。搭配富含維生素C的蔬菜食用可促進(jìn)鐵吸收，但高尿酸人群需控制攝入量。
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