如何鑒別糧食酒和酒精酒
糧食酒與酒精酒可通過(guò)原料、釀造工藝、感官體驗、理化指標及價(jià)格差異進(jìn)行鑒別。
1、原料差異：
糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，酒精酒使用薯類(lèi)、糖蜜等非糧原料。純糧釀造酒執行GB/T10781標準，配料表僅含糧食與水；酒精酒執行GB/T20822固液法或GB/T20821液態(tài)法，含食用酒精、香精等添加劑。觀(guān)察瓶身標簽信息是最直接方法。
2、釀造工藝：
糧食酒經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等傳統工藝，生產(chǎn)周期數月；酒精酒采用食用酒精勾兌，7天即可成品。傳統大曲酒需陶壇陳釀，酒體自然老熟；酒精酒依賴(lài)催陳技術(shù)，口感單薄。查看生產(chǎn)企業(yè)歷史與規?？奢o助判斷。
3、感官鑒別：
糧食酒掛杯明顯，酒花均勻持久；酒精酒掛杯快散，酒花大且易消。純糧酒入口綿甜，層次豐富，空杯留香超12小時(shí)；酒精酒刺喉，香味突兀，空杯異味或快速消散。冷凍法測試：零下15℃糧食酒微濁，酒精酒清澈。
4、理化測試：
手搓法：糧食酒搓后糧香持久，酒精酒散發(fā)酸臭味?；馃ǎ杭Z食酒火焰呈藍色，燃燒后余液發(fā)酸；酒精酒火焰帶黃，余液刺鼻。專(zhuān)業(yè)檢測可測乙酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)含量，糧食酒酯類(lèi)物質(zhì)超2g/L。
5、價(jià)格區間：
固態(tài)法糧食酒成本約20元/斤，市場(chǎng)價(jià)普遍超50元；酒精勾兌酒成本不足5元/斤，低價(jià)促銷(xiāo)常見(jiàn)。百元以下瓶裝酒需謹慎選購，名優(yōu)酒廠(chǎng)嫡系產(chǎn)品更可靠。警惕"特供""專(zhuān)供"等虛假宣傳標簽。
日常飲酒建議選擇純糧釀造酒，每日攝入不超過(guò)50ml。搭配山楂、葛根等藥食同源食材可減輕肝臟負擔，飲酒前后食用酸奶、蜂蜜水保護胃黏膜。長(cháng)期飲用酒精酒可能損傷神經(jīng)系統，出現手抖、記憶力減退等癥狀需及時(shí)就醫。適量飲用黃酒、米酒等低度發(fā)酵酒更符合養生原則，配合八段錦、太極拳等傳統導引術(shù)促進(jìn)氣血運行。
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