隔夜飯中亞硝酸鹽含量通常不會(huì )對人體造成傷害，但在儲存不當的情況下可能少量增加。亞硝酸鹽主要來(lái)源于蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下轉化，合理冷藏可有效抑制該過(guò)程。

蔬菜類(lèi)隔夜飯在冷藏條件下存放12小時(shí)，亞硝酸鹽含量通常低于10毫克每千克，遠低于國家食品安全標準規定的20毫克每千克限值。米飯等主食本身硝酸鹽含量極低，冷藏儲存24小時(shí)后亞硝酸鹽增幅可忽略不計。使用密封容器盛裝、將食物冷卻至室溫再放入冰箱、避免反復加熱等操作能進(jìn)一步減少亞硝酸鹽生成。

葉類(lèi)蔬菜在30攝氏度以上環(huán)境中存放超過(guò)8小時(shí)，亞硝酸鹽含量可能超過(guò)安全閾值。涼拌菜因未經(jīng)高溫殺菌且含較多硝酸鹽，室溫放置6小時(shí)后風(fēng)險顯著(zhù)上升。肉類(lèi)隔夜菜主要風(fēng)險來(lái)自蛋白質(zhì)腐敗而非亞硝酸鹽，但加工肉制品本身含有的亞硝酸鹽添加劑需納入總量考量。

建議將不同食材分類(lèi)存放，葉菜現做現吃，隔夜飯菜食用前徹底加熱至100攝氏度以上。特殊人群如孕婦、嬰幼兒或胃腸功能弱者應盡量避免食用存放超過(guò)12小時(shí)的蔬菜類(lèi)隔夜飯。日常注意觀(guān)察食物氣味和質(zhì)地變化，出現異味或粘液立即丟棄。