蘑菇保存不當易腐敗變質(zhì)，正確方法包括冷藏干燥、密封隔絕、分類(lèi)處理、冷凍保存、定期檢查。

1、冷藏干燥：

新鮮蘑菇含水量高，需用廚房紙包裹吸收表面水分，放入透氣保鮮盒冷藏。溫度控制在2-4℃可延緩代謝，避免用塑料袋直接包裹導致冷凝水滋生細菌。褐菇等常見(jiàn)品種用此法可保存5-7天。

2、密封隔絕：

干香菇等脫水產(chǎn)品需雙層密封，內層用鋁箔袋隔絕氧氣，外層加塑料盒防潮。添加食品級干燥劑可延長(cháng)保質(zhì)期至6個(gè)月，開(kāi)封后建議分裝小份避免反復接觸空氣。

3、分類(lèi)處理：

不同品種區別對待，金針菇保留根部原包裝冷藏，杏鮑菇切除菌褶后真空包裝。野生菌類(lèi)需先焯水殺滅蟲(chóng)卵，平菇等傘菌類(lèi)需去除菌柄底部木質(zhì)化部分再保存。

4、冷凍保存：

將洗凈的蘑菇切片焯水30秒，瀝干后平鋪冷凍。使用保鮮膜分層隔離防止結塊，-18℃環(huán)境下可存2個(gè)月。適合用于烹飪湯品的蘑菇，解凍后口感變化較小。

5、定期檢查：

每2天查看冷藏蘑菇狀態(tài)，發(fā)現菌蓋發(fā)黏或出現褐色斑點(diǎn)立即丟棄。冷凍保存的需觀(guān)察冰晶狀態(tài)，袋內結霜過(guò)多說(shuō)明密封不嚴，應重新包裝。

日常飲食中搭配蘑菇可補充維生素D和膳食纖維，建議每周攝入300克新鮮菌類(lèi)。保存前注意區分可食用品種，野生蘑菇存在中毒風(fēng)險需專(zhuān)業(yè)鑒別。運動(dòng)后食用香菇富含的麥角硫因能幫助肌肉恢復，烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養成分，焯水或快炒能最大限度保留營(yíng)養價(jià)值。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量，腎功能不全者應咨詢(xún)醫師建議。