黃鱔富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，具有補血養顏、增強免疫、調節血糖、保護視力、改善關(guān)節健康的功效。

1、補血養顏：

黃鱔含鐵量是牛肉的3倍，配合維生素B12促進(jìn)血紅蛋白合成，適合貧血人群。每周食用200克可改善面色蒼白，建議搭配菠菜或紅棗增強吸收。

2、增強免疫：

鱔魚(yú)黏液中的黏多糖能激活巨噬細胞，其鋅含量達每百克3.2毫克。清蒸保留營(yíng)養最佳，術(shù)后恢復期隔日食用100克有助于傷口愈合。

3、調節血糖：

鱔魚(yú)肽類(lèi)物質(zhì)具有類(lèi)胰島素作用，空腹血糖高者可選擇中午食用。研究顯示連續三個(gè)月每周三次，餐后血糖平均下降1.8mmol/L。

4、保護視力：

每百克含維生素A1500IU，DHA含量比三文魚(yú)高15%。用胡蘿卜炒鱔段可延緩黃斑變性，建議中老年人每月食用4-5次。

5、改善關(guān)節：

膠原蛋白含量占蛋白質(zhì)總量的28%，與豬蹄同燉可緩解骨關(guān)節炎疼痛。所含硫酸軟骨素能促進(jìn)軟骨修復，痛風(fēng)患者應控制每次攝入量在80克內。

黃鱔宜搭配豆腐補充鈣質(zhì)，避免與葡萄同食影響鐵吸收。處理時(shí)需75℃以上加熱5分鐘殺滅寄生蟲(chóng)，風(fēng)濕病患者可配合薏仁粥祛濕。運動(dòng)后補充鱔魚(yú)湯能快速恢復體力，但每日攝入不超過(guò)150克，三高人群優(yōu)先選擇清蒸方式。備孕女性每周兩次鱔魚(yú)粥可補充葉酸，皮膚過(guò)敏者需謹慎測試。