生蟲(chóng)的大米不建議繼續食用，蟲(chóng)卵污染可能引發(fā)消化不適，建議通過(guò)冷凍殺蟲(chóng)、過(guò)篩處理或直接更換新米。

1、蟲(chóng)害來(lái)源：

大米生蟲(chóng)主要源于倉儲環(huán)節的蟲(chóng)卵殘留，常見(jiàn)米象蟲(chóng)或谷蠹在溫濕度適宜時(shí)孵化繁殖。這類(lèi)昆蟲(chóng)本身無(wú)毒，但代謝產(chǎn)物可能污染米粒，存放超過(guò)3個(gè)月的陳米風(fēng)險更高。家庭儲存不當如未密封、潮濕環(huán)境會(huì )加速蟲(chóng)害發(fā)生。

2、健康風(fēng)險：

活體蟲(chóng)體雖可被胃酸分解，但蟲(chóng)蛀米可能攜帶霉菌毒素，尤其出現結塊發(fā)霉時(shí)可能產(chǎn)生黃曲霉素。輕度污染可能僅導致腹瀉，重度霉變則存在肝損傷風(fēng)險。免疫力低下人群食用后更易出現腹痛、嘔吐等消化道癥狀。

3、應急處理：

發(fā)現少量蟲(chóng)害可采取-18℃冷凍48小時(shí)滅活蟲(chóng)卵，攤曬后過(guò)篩去除蟲(chóng)體。霉變米粒超過(guò)1/3需整袋丟棄。處理后的米需徹底淘洗，建議用50℃溫水浸泡10分鐘，烹飪時(shí)延長(cháng)燜煮時(shí)間至20分鐘以上。

4、預防措施：

購買(mǎi)真空包裝新米，開(kāi)封后轉移至密封容器并放入花椒包或食品級干燥劑。每月檢查米缸，夏季建議分裝成小份冷藏。廚房?jì)ξ锕癖３指稍锿L(fēng)，濕度控制在60%以下可有效抑制蟲(chóng)卵發(fā)育。

5、替代方案：

蟲(chóng)害嚴重時(shí)可選擇面粉、雜糧等短期替代。選購時(shí)注意生產(chǎn)日期不超過(guò)2個(gè)月，優(yōu)先選擇帶有綠色食品認證的產(chǎn)品。糙米因保留胚芽更易生蟲(chóng)，建議3個(gè)月內食用完畢。

日常儲存可搭配大蒜瓣或干海帶防蟲(chóng)，每周翻動(dòng)米缸防止結塊。烹飪前注意觀(guān)察米粒是否完整，霉變米呈現黃綠色需立即停用。特殊時(shí)期可改用小包裝米磚，配合燕麥、藜麥等低蟲(chóng)害風(fēng)險谷物輪換食用，既保證飲食安全又能豐富營(yíng)養攝入。