挑選新鮮山竹需觀(guān)察果蒂顏色、按壓果殼彈性、檢查表皮完整度、掂量重量、聞氣味五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、看果蒂：

新鮮山竹果蒂呈鮮綠色，蒂瓣飽滿(mǎn)無(wú)干枯。若蒂部發(fā)黑或脫落，表明存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。選擇蒂部與果殼連接緊密的果實(shí)，避免選購蒂部松動(dòng)或有霉斑的山竹。果殼顏色應為深紫紅色，顏色均勻無(wú)白斑。

2、試彈性：

用拇指輕壓山竹外殼，優(yōu)質(zhì)山竹果殼應具有回彈力，按壓后能恢復原狀。過(guò)硬可能未成熟，過(guò)軟則過(guò)熟。成熟山竹果殼有一定韌性，輕捏時(shí)能感受到果肉厚度，但不會(huì )出現明顯凹陷或開(kāi)裂。

3、查表皮：

完整山竹表皮光滑無(wú)破損，避免選擇有裂痕或滲汁的果實(shí)。表面少量黃色樹(shù)脂屬正?，F象，但大面積黃斑可能內部已變質(zhì)。注意果殼不應有蟲(chóng)蛀痕跡，底部萼片應保持完整無(wú)缺損。

4、掂重量：

同等大小山竹越重說(shuō)明果肉越飽滿(mǎn)，水分更充足。輕飄飄的山竹可能果肉萎縮或已脫水?？蓪⑸街穹旁谡菩谋容^，選擇手感沉實(shí)的果實(shí)，通常果瓣更多且果汁豐富。

5、聞氣味：

新鮮山竹帶有清甜果香，變質(zhì)山竹會(huì )散發(fā)酸腐味?？拷偬幝剼馕蹲顪蚀_，若有酒味或異味應放棄購買(mǎi)。優(yōu)質(zhì)山竹氣味清新不刺鼻，果香濃郁但不膩人。

挑選后的山竹建議冷藏保存，最佳食用溫度在8-10℃。每日食用量控制在3-4個(gè)為宜，可與荔枝、龍眼等熱性水果搭配平衡。山竹果肉含豐富維生素C和膳食纖維，但糖分較高，糖尿病患者需適量。食用時(shí)用刀沿腰部輕劃一圈即可輕松開(kāi)殼，白色果肉出現黃變屬正常氧化現象。山竹殼煮水可制作天然染料，果皮提取物還具有抗氧化作用。