海鮮保存不當易滋生細菌導致變質(zhì)，正確方法包括冷藏分裝、冷凍處理、真空密封、鹽漬防腐、熟制保存。

1、冷藏分裝：

未吃完的熟海鮮需2小時(shí)內放入4℃以下冰箱，生海鮮需用保鮮膜分裝后置于冷藏室下層。貝類(lèi)需浸泡在鹽水中冷藏，魚(yú)類(lèi)可墊冰袋延長(cháng)保鮮期至2天。冷藏帶殼海鮮時(shí)保留原殼減少水分流失。

2、冷凍處理：

生海鮮洗凈擦干后按單次用量分裝，魚(yú)類(lèi)可包裹鋁箔紙阻隔空氣，蝦類(lèi)建議去頭平鋪冷凍。冷凍前用檸檬汁或白酒涂抹表面能延緩氧化，-18℃下魚(yú)類(lèi)可存3個(gè)月，貝類(lèi)不超過(guò)2個(gè)月。解凍時(shí)需移至冷藏室緩慢化凍。

3、真空密封：

使用真空機抽除包裝內空氣，三文魚(yú)等油脂豐富海鮮真空后冷凍保質(zhì)期延長(cháng)50%。密封袋裝海鮮可浸泡冷水排出殘余空氣，章魚(yú)等韌性食材真空前需焯水定型。真空包裝的冷藏海鮮可保存5-7天。

4、鹽漬防腐：

小型魚(yú)類(lèi)可用粗鹽分層腌制，鹽量控制在食材重量15%-20%。貝類(lèi)可制作鹽焗半成品，海參等干貨需鹽漬后晾曬。鹽漬海鮮冷藏保存1個(gè)月后需焯水去鹽，高血壓患者慎用此法。

5、熟制保存：

剩余海鮮可加工為蝦醬、魚(yú)松或海鮮高湯，煮沸后裝瓶油封保存。螃蟹蒸熟后拆取蟹肉冷凍，龍蝦肉可制作奶油濃湯分裝。熟制海鮮冷藏不超過(guò)3天，再次食用需徹底加熱至75℃以上。

保存海鮮需配合飲食管理，推薦清蒸鱈魚(yú)搭配西蘭花補充維生素C促進(jìn)鐵吸收，三文魚(yú)沙拉含Ω-3脂肪酸有益心血管。運動(dòng)后適量食用貽貝補充鋅元素，但痛風(fēng)患者需控制每日海鮮攝入量在100克以?xún)?。定期檢查冰箱溫度，避免反復凍融導致?tīng)I養流失。