新鮮百合清洗需先去除外層泥沙，再逐瓣沖洗并浸泡。主要方法有流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉吸附、小蘇打清潔、醋水殺菌五種。

1、流水沖洗：

將百合剝成單瓣后置于流動(dòng)清水下，用手指輕搓表面。水流能沖走大部分附著(zhù)泥沙，尤其需注意瓣根凹陷處易藏污納垢。此法適合初步清潔，后續建議配合其他深度清潔步驟。

2、鹽水浸泡：

用3%濃度的淡鹽水浸泡百合瓣15分鐘，鹽分可滲透瓣片縫隙溶解雜質(zhì)。浸泡時(shí)適當攪動(dòng)使鹽分均勻接觸，完成后需再用清水漂洗兩次，避免殘留咸味影響菜肴口感。

3、淀粉吸附：

在清水中加入一勺馬鈴薯淀粉攪勻，放入百合浸泡10分鐘。淀粉分子能吸附花瓣褶皺中的微塵，對去除農藥殘留效果顯著(zhù)。淀粉水呈乳白色即表示已發(fā)揮作用，最后用流水沖凈即可。

4、小蘇打清潔：

每升水添加5克食用小蘇打，浸泡百合瓣20分鐘。小蘇打的弱堿性可分解表面脂溶性污垢，對清除蠟質(zhì)層特別有效。處理后的百合色澤更透亮，但需徹底沖洗避免堿味殘留。

5、醋水殺菌：

用白醋與水按1：10比例調配溶液，浸泡百合5分鐘。醋酸能殺滅表面細菌并中和堿性殘留，同時(shí)保持花瓣脆嫩。此法適合涼拌食用的百合，浸泡后需用礦泉水最后漂洗。

清洗后的百合建議用廚房紙吸干水分，或置于鏤空容器中風(fēng)干。未立即使用的可裝保鮮盒冷藏保存2-3天，冷凍保存需先焯水處理。烹飪前檢查瓣尖是否變褐，若有需切除變質(zhì)部分。百合宜與銀耳、蓮子等配伍燉湯，或清炒時(shí)搭配西芹、腰果，避免與羊肉等燥熱食材同食。日常食用量以鮮品30-50克為宜，脾胃虛寒者應減少頻次。