菱角去殼可采用水煮法、刀切法、擠壓法、冷凍法、微波加熱法五種方式。

1、水煮法：

新鮮菱角外殼堅硬，直接剝殼易傷手。將菱角放入沸水中煮5分鐘，外殼軟化后撈出過(guò)冷水，用指甲沿邊緣撬開(kāi)即可完整取出果肉。此法適合大批量處理，煮制時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致果肉過(guò)軟。

2、刀切法：

用刀在菱角腰部橫切一圈，注意深度僅劃破外殼。雙手握住兩端反向扭轉，外殼裂開(kāi)后輕松分離。需選擇鋒利刀具，操作時(shí)固定菱角防止滑動(dòng)劃傷，適合處理少量個(gè)頭較大的菱角。

3、擠壓法：

將菱角豎立在案板上，用搟面杖輕壓頂部凹陷處，外殼沿天然紋路裂開(kāi)。此方法利用菱角結構特點(diǎn)，無(wú)需工具直接剝取，但需掌握力度避免果肉碎裂，適合即食處理。

4、冷凍法：

生菱角冷凍2小時(shí)后取出，外殼因冷縮產(chǎn)生裂紋，室溫放置3分鐘回溫后徒手可剝。低溫使外殼與果肉分離，完整度高達90%，但解凍后果肉不宜久存需盡快食用。

5、微波法：

菱角表面劃痕后微波高火加熱30秒，內部蒸汽使外殼膨脹開(kāi)裂。加熱后立即用濕布包裹擦拭去除松散外皮，注意微波時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致水分流失影響口感。

處理后的菱角果肉可清炒、燉湯或制作菱角糕，富含淀粉和維生素B1，建議搭配山藥、排骨增強滋補效果。每日食用量控制在100克以?xún)?，脾胃虛寒者宜煮熟食用。儲存時(shí)帶殼冷藏可保鮮3天，去殼果肉需浸泡清水防止氧化變黑。運動(dòng)后適量食用可補充碳水化合物，但糖尿病患者需注意攝入量。