切開(kāi)蘋(píng)果的保存時(shí)間受溫度、濕度、氧化程度影響，冷藏密封可存1-2天，室溫下建議4小時(shí)內食用。

1、氧化反應：

蘋(píng)果切開(kāi)后多酚氧化酶與氧氣接觸，導致果肉褐變。用檸檬汁或鹽水浸泡切面可延緩氧化，維生素C含量高的柑橘類(lèi)果汁效果更佳。酸性環(huán)境能抑制酶活性，減少顏色變化。

2、微生物繁殖：

暴露的果肉易受霉菌和細菌污染。冷藏溫度需控制在4℃以下，使用保鮮膜緊密包裹或放入密封盒。若切面出現黏液或異味需立即丟棄，李斯特菌等低溫菌仍可能繁殖。

3、水分流失：

失去果皮保護后細胞水分加速蒸發(fā)。浸泡在涼開(kāi)水中可短期維持脆度，但超過(guò)2小時(shí)會(huì )溶解水溶性營(yíng)養素。硅膠保鮮盒比普通塑料盒更能鎖住水分。

4、營(yíng)養損耗：

維生素C在切開(kāi)后6小時(shí)損失率達40%。與堅果類(lèi)食物分開(kāi)存放，脂肪氧化酶會(huì )加速維生素分解。短期保存可選擇抗氧化能力強的蘋(píng)果品種如蛇果。

5、保存技巧：

將蘋(píng)果切成大塊減少切面面積，去核后滴蜂蜜覆蓋切口。商用抗氧化噴霧含維生素E和植酸，家用可用綠茶浸泡液替代。真空包裝能使保存期延長(cháng)至3天。

保存期間避免與洋蔥等氣味強烈食物同放，乙烯敏感型蔬果會(huì )加速變質(zhì)。每日攝入200-350克新鮮水果更符合膳食指南建議，切開(kāi)水果盡量當餐吃完。運動(dòng)后補充水果時(shí)優(yōu)先選擇完整果實(shí)，高溫環(huán)境下切塊水果需配合蛋白質(zhì)食物降低血糖波動(dòng)風(fēng)險。長(cháng)期儲存建議選擇冷凍干燥等深加工方式。