辨別生姜是否變質(zhì)可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)變化、氣味異常、質(zhì)地改變、霉斑形成以及內部腐爛五個(gè)方面綜合判斷。

1、外觀(guān)變化：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面光滑緊實(shí)。變質(zhì)生姜會(huì )出現表皮皺縮、顏色發(fā)暗或局部發(fā)黑現象，部分可能伴隨白色粉狀物。若表皮出現明顯凹陷或水漬狀斑塊，通常已開(kāi)始腐敗。

2、氣味異常：

正常生姜具有辛辣清香的獨特氣味。變質(zhì)后會(huì )散發(fā)酸腐味、霉味或酒精發(fā)酵味，切開(kāi)后異味更加明顯。若生姜存放處有刺鼻異味，即使外觀(guān)正常也應棄用。

3、質(zhì)地改變：

新鮮姜塊質(zhì)地堅硬，掰斷時(shí)有清脆聲和纖維感。變質(zhì)姜塊會(huì )變軟發(fā)黏，按壓出現凹陷且不回彈。嚴重變質(zhì)時(shí)內部組織呈海綿狀，汁液滲出形成滑膩感。

4、霉斑形成：

霉變是生姜腐敗的典型特征，初期表現為表皮出現藍綠色或黑色絨毛狀斑點(diǎn)。霉變部位可能伴隨黃色分泌物，霉斑周?chē)M織呈現擴散性變色。發(fā)現霉斑應立即丟棄整塊生姜。

5、內部腐爛：

切開(kāi)姜塊觀(guān)察橫截面，新鮮生姜斷面呈淡黃色且汁液飽滿(mǎn)。變質(zhì)生姜內部可能出現褐色或黑色腐壞區域，纖維結構松散，部分伴有空心現象。腐壞部位與正常組織界限模糊時(shí)應停止食用。

儲存生姜建議選擇陰涼通風(fēng)處，可用干燥紙巾包裹后放入透氣容器。發(fā)芽生姜雖可食用但營(yíng)養價(jià)值降低，若芽眼周?chē)l(fā)黑則需丟棄。日?？蓪⑸衅瑫窀芍瞥山?，或與大米共同存放吸收潮氣。發(fā)現變質(zhì)跡象應及時(shí)處理，避免誤食引發(fā)胃腸不適，霉變生姜產(chǎn)生的黃曲霉素更需嚴格防范。食用前仔細檢查可最大限度規避食品安全風(fēng)險。