成熟山竹表現為果皮深紫紅色、果蒂鮮綠、按壓有彈性、果肉雪白飽滿(mǎn)、散發(fā)清甜果香。

1、果皮顏色：

成熟山竹外皮呈現均勻深紫紅色，未成熟時(shí)呈青綠色或淡粉色。若表皮出現大面積黑斑或發(fā)霉需丟棄。挑選時(shí)避免表皮干裂或過(guò)軟，這類(lèi)果實(shí)可能過(guò)熟變質(zhì)。儲存時(shí)可包裹廚房紙放入冰箱冷藏，延緩果皮氧化變硬。

2、果蒂狀態(tài)：

新鮮成熟山竹果蒂呈鮮綠色且濕潤，枯萎發(fā)黃說(shuō)明采摘時(shí)間過(guò)久。剝開(kāi)后果蒂連接處應干凈無(wú)褐色分泌物。處理時(shí)用刀沿果蒂周?chē)鷦濋_(kāi)，避免擠壓導致汁液污染果肉。熱帶地區采摘的山竹果蒂顏色更為翠綠。

3、觸感硬度：

輕捏成熟山竹有彈性回彈感，過(guò)硬則未熟透，過(guò)軟可能腐爛。果皮厚度約3-5毫米為佳，過(guò)厚影響果肉比例。運輸碰撞會(huì )導致局部凹陷，選購時(shí)觀(guān)察整體形狀是否飽滿(mǎn)圓潤。常溫放置2-3天可促進(jìn)后熟。

4、果肉特征：

剝開(kāi)后應有6-8瓣雪白飽滿(mǎn)果肉，透明汁液滲出表明新鮮度高。褐色果肉或纖維化是變質(zhì)標志。食用時(shí)去除黃色苦味內膜，果肉含豐富氧雜蒽酮，每日建議食用不超過(guò)3個(gè)。冷凍果肉會(huì )破壞凝膠狀質(zhì)地。

5、氣味辨識：

成熟山竹散發(fā)類(lèi)似荔枝的清香甜味，帶有淡淡酸度。發(fā)酵酒味提示內部變質(zhì)。果皮含單寧酸，沾染手指可用檸檬汁清洗。泰國山竹甜度可達18-22度，馬來(lái)西亞品種酸度更明顯。

山竹作為熱帶水果之王，富含維生素B1、B2和膳食纖維，搭配火龍果或椰肉可增強抗氧化效果。果殼煮水能制作天然染料，果核烘焙后可作為咖啡替代品。血糖偏高者需控制攝入量，腹瀉期間不宜食用。選購時(shí)注意季節差異，東南亞產(chǎn)地5-9月品質(zhì)最佳，冷藏保存不超過(guò)5天。破殼后果肉接觸空氣易氧化，建議及時(shí)食用或淋檸檬汁保鮮。