玉米癟了是否可食用取決于變質(zhì)程度，輕微干癟可食用，霉變腐爛需丟棄。

1、水分流失：

玉米存放時(shí)間過(guò)長(cháng)或環(huán)境干燥會(huì )導致水分蒸發(fā)，顆粒出現干癟現象。這類(lèi)玉米營(yíng)養價(jià)值略有下降，但未產(chǎn)生有害物質(zhì)，剝除外皮后仍可食用。建議蒸煮時(shí)延長(cháng)5分鐘或浸泡2小時(shí)恢復口感。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于0℃可能造成玉米細胞破裂，解凍后呈現軟癟狀態(tài)。凍傷玉米易滋生細菌，需觀(guān)察是否有黏液或異味。安全處理方法為徹底加熱至100℃以上，做成玉米濃湯或烤制食用。

3、蟲(chóng)蛀污染：

玉米象甲等害蟲(chóng)蛀食會(huì )導致局部癟陷并殘留排泄物。發(fā)現蟲(chóng)洞需切除周?chē)?cm以上組織，剩余部分用鹽水浸泡15分鐘。嚴重蟲(chóng)蛀的整根玉米不建議食用。

4、霉變風(fēng)險：

表皮出現綠色、黑色霉斑或拉絲狀菌絲，提示黃曲霉毒素污染。這種毒素耐高溫且致癌，必須整根丟棄。輕微白霉可剝去6層以上外葉，內部完好部分需200℃高溫烘烤20分鐘。

5、儲存不當：

潮濕環(huán)境存放易引發(fā)發(fā)酵變質(zhì)，表現為酸臭味和粘液分泌。此類(lèi)玉米含有大量致病菌，食用可能引發(fā)腹瀉。短期儲存建議保留外葉裝入保鮮袋，4℃冷藏不超過(guò)3天。

日常食用建議選擇飽滿(mǎn)鮮玉米，富含膳食纖維和葉黃素?？纱钆浜}卜丁清炒保留營(yíng)養，或與排骨燉湯促進(jìn)鋅吸收。儲存時(shí)懸掛于陰涼通風(fēng)處，避免堆放產(chǎn)生濕熱。發(fā)芽玉米雖無(wú)毒但口感粗糙，適合打碎制作玉米餅。霉變玉米絕對不可用于喂養禽畜，其毒素會(huì )通過(guò)食物鏈傳遞。