吃不完的木耳可以放入冰箱冷藏保存，冷藏溫度控制在0-4℃最佳。木耳保存方法主要有密封冷藏、冷凍處理、干燥保存、焯水處理和定期檢查。

1、密封冷藏：

新鮮木耳放入保鮮盒或用保鮮膜包裹后冷藏可保存3-5天。注意避免與其他食材直接接觸，防止串味和細菌污染。冷藏前需瀝干表面水分，容器底部可墊廚房紙吸收多余水分。

2、冷凍處理：

洗凈的木耳焯水1分鐘后瀝干，分裝進(jìn)密封袋冷凍可保存1個(gè)月。冷凍會(huì )導致口感變韌，適合用于燉煮類(lèi)菜肴。解凍時(shí)需提前移至冷藏室緩慢化凍，避免反復凍融。

3、干燥保存：

曬干或烘干至含水量低于12%的木耳可常溫保存6-12個(gè)月。干木耳應裝入密封罐置于陰涼處，加入食品干燥劑防潮。泡發(fā)后的干木耳需在24小時(shí)內食用完畢。

4、焯水處理：

短期保存的木耳建議沸水焯燙30秒，可滅活部分微生物。焯水后立即過(guò)冷水降溫，充分瀝干再冷藏。這種方法能延長(cháng)1-2天保質(zhì)期，但會(huì )損失部分水溶性營(yíng)養素。

5、定期檢查：

儲存期間需每日觀(guān)察是否出現黏液、異味或霉斑。變質(zhì)木耳會(huì )產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，即使高溫烹煮也無(wú)法分解。出現任何異常應立即丟棄，避免引發(fā)食物中毒。

木耳作為高蛋白菌類(lèi)食材，建議根據食用量分批泡發(fā)，現泡現吃最安全。日常保存可選擇玻璃或陶瓷容器，避免使用金屬器皿。泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)內，夏季需冷藏泡發(fā)。搭配胡蘿卜、黃瓜等維生素C豐富的蔬菜食用，可促進(jìn)鐵吸收。若發(fā)現木耳表面有白色粉末狀物質(zhì)，可能是天然孢子無(wú)需擔心，但出現彩色霉斑必須丟棄。合理保存的木耳可保留90%以上的多糖類(lèi)活性物質(zhì)，具有增強免疫力的保健價(jià)值。