冬季蔬菜儲存需根據種類(lèi)和環(huán)境濕度溫度調整，部分需冷藏保鮮，部分適合常溫存放。

1、葉菜類(lèi)：

菠菜、油菜等葉菜水分易流失，冬季室內干燥易蔫萎。短期存放可洗凈瀝干后裝保鮮袋冷藏，袋內墊廚房紙吸潮。長(cháng)期儲存可焯水后冷凍，營(yíng)養流失較少。

2、根莖類(lèi)：

蘿卜、土豆等根莖類(lèi)蔬菜耐儲存，5℃以下易凍傷產(chǎn)生黑斑。北方寒冷地區需用報紙包裹防凍，放陰涼通風(fēng)處；南方潮濕環(huán)境可墊竹筐架空存放，避免發(fā)芽霉變。

3、瓜果類(lèi)：

西紅柿、黃瓜等低溫易凍傷變軟，未切開(kāi)的完整瓜果可套網(wǎng)兜懸掛陰涼處。切開(kāi)后需覆保鮮膜冷藏，24小時(shí)內食用完畢，避免亞硝酸鹽增加。

4、菌菇類(lèi)：

鮮香菇、平菇等呼吸作用強，冷藏易受潮變質(zhì)?？捎门Ｆぜ埓疟涫吖?，或曬干后密封保存。銀耳等干貨需避光防潮，冷藏反而易吸濕發(fā)霉。

5、調味類(lèi)：

生姜、大蒜在低溫下易發(fā)芽干癟，可用沙土埋藏或懸掛通風(fēng)處。辣椒可串繩陰干，鮮品冷藏建議用油浸保存法，隔絕空氣延長(cháng)保鮮期。

冬季蔬菜儲存需結合地域氣候特點(diǎn)調整，北方暖氣房濕度低于30%時(shí)，多數蔬菜需冷藏防止脫水；南方濕冷環(huán)境要注意防霉。根莖類(lèi)搭配稻殼或木屑存放可調節濕度，葉菜類(lèi)冷藏前用鹽水浸泡3分鐘能殺菌延長(cháng)保鮮。日?？扇“~、花椒等天然防蟲(chóng)材料與蔬菜分層存放，減少化學(xué)防腐劑使用。運動(dòng)量減少的冬季，建議多食用蘿卜、白菜等應季耐儲蔬菜，這類(lèi)蔬菜富含膳食纖維和維生素C，搭配適量山藥、紅薯等根莖類(lèi)食材，既能滿(mǎn)足營(yíng)養需求又便于儲存。